Servings: 8 ชิ้น
Calories: 176kcal
อุปกรณ์
ส่วนผสม
สำหรับส่วนผสมมันฝรั่งและเนื้อวัว
- 450 g มันฝรั่ง
- 0.5 หอมใหญ่ ซอยบาง ๆ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง
- 250 g เนื้อวัว บด มีไขมัน 20%
สำหรับปรุงรส
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- สำหรับมันฝรั่ง
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เนย ชนิดจืด
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
- 40 g แป้งสาลี
- 60 g เกล็ดขนมปังพังโกะ
- 2 ไข่
- สำหรับทอด
- น้ำมัน ให้มีระดับน้ำมันลึก 5 ซม. ในหม้อ
Procédé
สำหรับเตรียมส่วนผสมมันฝรั่งและเนื้อ
- ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็น แล้วปอกเปลือก450 g มันฝรั่ง
- หั่นมันฝรั่งแต่ละหัวเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กัน
- ใส่น้ำและมันฝรั่งลงในหม้อใบใหญ่ ปิดฝาโดยแง้มไว้เล็กน้อยเพื่อป้องกันน้ำล้น จากนั้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใช้เวลาประมาณ 15 นาที แล้วลดไฟให้เดือดอ่อน ๆ ต้มต่อจนมันฝรั่งสุก อีกประมาณ 15-20 นาที
- ระหว่างนั้น ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง แล้วใส่น้ำมัน0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง
- ใส่หอมใหญ่ซอยลงไป0.5 หอมใหญ่
- ผัดหอมใหญ่จนใส นุ่ม และมีสีคาราเมลเล็กน้อย ประมาณ 10-15 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เคล็ดลับ: ต้องผัดให้ความชื้นในหอมใหญ่ระเหยออกให้มากที่สุด เพื่อไม่ให้โคโระกเกะนิ่มแฉะ เว้นช่วงระหว่างการคนให้นานขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้หอมใหญ่มีสีสวย
- ใส่เนื้อวัวบดลงในกระทะ แล้วใช้ช้อนไม้ยีให้ร่วน250 g เนื้อวัว
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย0.25 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผัดต่อจนเนื้อไม่เหลือสีชมพู ปิดไฟและยกกระทะลง พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
- คอยเช็กเป็นระยะว่ามันฝรั่งสุกหรือยัง โดยใช้ไม้เสียบชิ้นที่ใหญ่ที่สุด หากแทงผ่านได้ง่ายแสดงว่าสุกแล้ว ยกหม้อออกจากเตาแล้วเทน้ำทิ้งให้หมด ระหว่างเทให้ใช้ฝาช่วยกันไม่ให้มันฝรั่งหล่นออกจากหม้อ
- นำหม้อกลับขึ้นเตาบนไฟอ่อน เขย่าหม้อเบา ๆ เพื่อไล่ความชื้นที่เหลือให้ระเหยจนหมด โดยระวังอย่าให้มันฝรั่งไหม้ ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที แล้วตักใส่ชามใบใหญ่
- ใช้ที่บดมันบดมันฝรั่งขณะยังร้อน เพื่อให้ไอน้ำระบายออกไป จากนั้นใส่เนย0.5 ช้อนโต๊ะ เนย
- ใส่เกลือและพริกไทยดำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน0.25 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- ค่อย ๆ ตักหรือบีบของเหลวส่วนเกินออกจากส่วนผสมเนื้อ โดยรวบไว้ที่ด้านหนึ่งของกระทะ เพื่อไม่ให้โคโระกเกะมีความชื้นมากเกินไป
- ใส่ส่วนผสมเนื้อที่สะเด็ดของเหลวแล้วลงในชามมันฝรั่งบด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
สำหรับขึ้นรูปโคโระกเกะ
- ขณะที่ส่วนผสมยังอุ่นอยู่ (แต่ไม่ร้อนจัด) ให้ปั้นเป็นโคโระกเกะทรงรี ยาวประมาณ 7.5 ซม. ระวังอย่าให้มีโพรงอากาศอยู่ด้านใน
- วางโคโระกเกะบนถาดหรือจาน ปิดคลุมแล้วพักในตู้เย็น 15-30 นาที ห้ามข้ามขั้นตอนนี้! เคล็ดลับ: การแช่ให้เย็นจะช่วยป้องกันไม่ให้โคโระกเกะแตกขณะทอด เมื่อชิ้นโคโระกเกะเย็น จะไม่เกิดไอน้ำออกมามากเกินไป แต่ถ้าทอดทั้งที่ยังอุ่นอยู่ ความร้อนภายในจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนจนเกิดไอน้ำ แล้วดันให้เกล็ดขนมปังแตกเป็นรูได้ การพักในตู้เย็นยังช่วยให้ส่วนผสมเซ็ตตัวและเข้ากันดีขึ้นด้วย
สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
- เตรียมจานหนึ่งใส่แป้งสาลี และอีกจานใส่พังโกะ ตอกไข่ใส่ชามเล็กแล้วตีพอเข้ากันด้วยส้อม40 g แป้งสาลี, 60 g เกล็ดขนมปังพังโกะ, 2 ไข่
- คลุกโคโระกเกะแต่ละชิ้นกับแป้งสาลี แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
- จากนั้นชุบไข่ แล้วคลุกพังโกะ โดยกดเบา ๆ ให้เกล็ดขนมปังติดแน่น
สำหรับทอด
- เมื่อชุบเกล็ดขนมปังเสร็จแล้ว ให้ใส่น้ำมันรสเป็นกลางลงในหม้อขนาดกลาง โดยให้น้ำมันลึกอย่างน้อย 5 ซม. เพื่อให้โคโระกเกะจมได้ทั้งชิ้นน้ำมัน
- ตั้งน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อนถึง 170-180°C แล้วทอดโคโระกเกะครั้งละ 2-3 ชิ้น จนเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที เคล็ดลับ: อย่าพลิกหรือขยับโคโระกเกะจนกว่าด้านหนึ่งจะเป็นสีทอง เพราะด้านในสุกอยู่แล้ว สิ่งที่ต้องทำมีเพียงทอดให้ผิวกรอบสีสวย
- ตักโคโระกเกะขึ้นพักบนตะแกรงหรือจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน แล้วทอดชิ้นที่เหลือต่อจนหมด
สำหรับเสิร์ฟ
- เสิร์ฟโคโระกเกะพร้อมซอสทงคัตสึ บีบเป็นลายซิกแซ็กด้านบน
หมายเหตุ
ต้องผัดให้ความชื้นในหอมใหญ่ระเหยออกให้มากที่สุด เพื่อไม่ให้โคโระกเกะนิ่มแฉะ เว้นช่วงระหว่างการคนให้นานขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้หอมใหญ่มีสีสวย
ข้อมูลโภชนาการ
แคลอรี่: 176kcal | Féculents: 20g | โปรตีน: 10g | ไขมัน: 6g | ไขมันอิ่มตัว: 2g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 1g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 3g | Graisses trans: 0.01g | คอเลสเตอรอล: 60mg | โซเดียม: 115mg | โพแทสเซียม: 369mg | ใยอาหาร: 2g | น้ำตาล: 1g | วิตามินเอ: 68IU | วิตามินซี: 12mg | แคลเซียม: 32mg | ธาตุเหล็ก: 2mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!