โคโระกเกะต้นตำรับ - ครอกเก็ตญี่ปุ่น

โคโระกเกะต้นตำรับ - ครอกเก็ตญี่ปุ่น

Print Recipe Pinner la recette

4.89/5 (26)

Prep Time: 30

Cook Time: 1

เวลาพัก: 15

Total Time: 1 45

Course: จานหลัก

Cuisine: ญี่ปุ่น

Servings: ชิ้น

Calories: 176kcal

Author: Marc Winer

Equipment

หม้อทอดสไตล์เอเชีย

Ingredients

สำหรับส่วนผสมมันฝรั่งและเนื้อวัว

450 g มันฝรั่ง
0.5 หอมใหญ่ ซอยบาง ๆ
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง
250 g เนื้อวัว บด มีไขมัน 20%

สำหรับปรุงรส

0.25 ช้อนชา เกลือ
1 หยิบมือ พริกไทยดำ
สำหรับมันฝรั่ง
0.5 ช้อนโต๊ะ เนย ชนิดจืด
0.25 ช้อนชา เกลือ
1 หยิบมือ พริกไทยดำ

สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง

40 g แป้งสาลี
60 g เกล็ดขนมปังพังโกะ
2 ไข่
สำหรับทอด
น้ำมัน ให้มีระดับน้ำมันลึก 5 ซม. ในหม้อ

Procédé

สำหรับเตรียมส่วนผสมมันฝรั่งและเนื้อ

ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็น แล้วปอกเปลือก
450 g มันฝรั่ง
หั่นมันฝรั่งแต่ละหัวเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กัน
ใส่น้ำและมันฝรั่งลงในหม้อใบใหญ่ ปิดฝาโดยแง้มไว้เล็กน้อยเพื่อป้องกันน้ำล้น จากนั้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใช้เวลาประมาณ 15 นาที แล้วลดไฟให้เดือดอ่อน ๆ ต้มต่อจนมันฝรั่งสุก อีกประมาณ 15-20 นาที
ระหว่างนั้น ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง แล้วใส่น้ำมัน
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง
ใส่หอมใหญ่ซอยลงไป
0.5 หอมใหญ่
ผัดหอมใหญ่จนใส นุ่ม และมีสีคาราเมลเล็กน้อย ประมาณ 10-15 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เคล็ดลับ: ต้องผัดให้ความชื้นในหอมใหญ่ระเหยออกให้มากที่สุด เพื่อไม่ให้โคโระกเกะนิ่มแฉะ เว้นช่วงระหว่างการคนให้นานขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้หอมใหญ่มีสีสวย
ใส่เนื้อวัวบดลงในกระทะ แล้วใช้ช้อนไม้ยีให้ร่วน
250 g เนื้อวัว
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
0.25 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผัดต่อจนเนื้อไม่เหลือสีชมพู ปิดไฟและยกกระทะลง พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
คอยเช็กเป็นระยะว่ามันฝรั่งสุกหรือยัง โดยใช้ไม้เสียบชิ้นที่ใหญ่ที่สุด หากแทงผ่านได้ง่ายแสดงว่าสุกแล้ว ยกหม้อออกจากเตาแล้วเทน้ำทิ้งให้หมด ระหว่างเทให้ใช้ฝาช่วยกันไม่ให้มันฝรั่งหล่นออกจากหม้อ
นำหม้อกลับขึ้นเตาบนไฟอ่อน เขย่าหม้อเบา ๆ เพื่อไล่ความชื้นที่เหลือให้ระเหยจนหมด โดยระวังอย่าให้มันฝรั่งไหม้ ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที แล้วตักใส่ชามใบใหญ่
ใช้ที่บดมันบดมันฝรั่งขณะยังร้อน เพื่อให้ไอน้ำระบายออกไป จากนั้นใส่เนย
0.5 ช้อนโต๊ะ เนย
ใส่เกลือและพริกไทยดำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
0.25 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
ค่อย ๆ ตักหรือบีบของเหลวส่วนเกินออกจากส่วนผสมเนื้อ โดยรวบไว้ที่ด้านหนึ่งของกระทะ เพื่อไม่ให้โคโระกเกะมีความชื้นมากเกินไป
ใส่ส่วนผสมเนื้อที่สะเด็ดของเหลวแล้วลงในชามมันฝรั่งบด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

สำหรับขึ้นรูปโคโระกเกะ

ขณะที่ส่วนผสมยังอุ่นอยู่ (แต่ไม่ร้อนจัด) ให้ปั้นเป็นโคโระกเกะทรงรี ยาวประมาณ 7.5 ซม. ระวังอย่าให้มีโพรงอากาศอยู่ด้านใน
วางโคโระกเกะบนถาดหรือจาน ปิดคลุมแล้วพักในตู้เย็น 15-30 นาที ห้ามข้ามขั้นตอนนี้! เคล็ดลับ: การแช่ให้เย็นจะช่วยป้องกันไม่ให้โคโระกเกะแตกขณะทอด เมื่อชิ้นโคโระกเกะเย็น จะไม่เกิดไอน้ำออกมามากเกินไป แต่ถ้าทอดทั้งที่ยังอุ่นอยู่ ความร้อนภายในจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนจนเกิดไอน้ำ แล้วดันให้เกล็ดขนมปังแตกเป็นรูได้ การพักในตู้เย็นยังช่วยให้ส่วนผสมเซ็ตตัวและเข้ากันดีขึ้นด้วย

สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง

เตรียมจานหนึ่งใส่แป้งสาลี และอีกจานใส่พังโกะ ตอกไข่ใส่ชามเล็กแล้วตีพอเข้ากันด้วยส้อม
40 g แป้งสาลี, 60 g เกล็ดขนมปังพังโกะ, 2 ไข่
คลุกโคโระกเกะแต่ละชิ้นกับแป้งสาลี แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
จากนั้นชุบไข่ แล้วคลุกพังโกะ โดยกดเบา ๆ ให้เกล็ดขนมปังติดแน่น

สำหรับทอด

เมื่อชุบเกล็ดขนมปังเสร็จแล้ว ให้ใส่น้ำมันรสเป็นกลางลงในหม้อขนาดกลาง โดยให้น้ำมันลึกอย่างน้อย 5 ซม. เพื่อให้โคโระกเกะจมได้ทั้งชิ้น
น้ำมัน
ตั้งน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อนถึง 170-180°C แล้วทอดโคโระกเกะครั้งละ 2-3 ชิ้น จนเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที เคล็ดลับ: อย่าพลิกหรือขยับโคโระกเกะจนกว่าด้านหนึ่งจะเป็นสีทอง เพราะด้านในสุกอยู่แล้ว สิ่งที่ต้องทำมีเพียงทอดให้ผิวกรอบสีสวย
ตักโคโระกเกะขึ้นพักบนตะแกรงหรือจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน แล้วทอดชิ้นที่เหลือต่อจนหมด

สำหรับเสิร์ฟ

เสิร์ฟโคโระกเกะพร้อมซอสทงคัตสึ บีบเป็นลายซิกแซ็กด้านบน

Notes

ต้องผัดให้ความชื้นในหอมใหญ่ระเหยออกให้มากที่สุด เพื่อไม่ให้โคโระกเกะนิ่มแฉะ เว้นช่วงระหว่างการคนให้นานขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้หอมใหญ่มีสีสวย

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !