• ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบสะโพกไก่ให้แผ่บางและมีความหนาสม่ำเสมอ
  2 สะโพกไก่
  
• หมักไก่กับส่วนผสมของน้ำหมักอย่างน้อย 20 นาที โดยปิดคลุมและแช่ไว้ในตู้เย็น
  1 ช้อนชา กระเทียมขูดละเอียด, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
  
• ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของแป้งชุบทอดในชามใบใหญ่
  75 กรัม แป้งสาลี, 75 กรัม แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนชา ผงฟู, 1 หยิบมือ เกลือ
  
• ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากันดี จากนั้นนำเข้าแช่ตู้เย็น 10 นาที
  1 ไข่ไก่, 100 มล. น้ำ
  
• ตั้งน้ำมันในหม้อหรือกระทะว็อกให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
  น้ำมันพืช
• นำแป้งชุบทอดออกจากตู้เย็นแล้วคนเบาๆ จากนั้นนำชิ้นไก่ลงชุบแป้ง พลิกให้เคลือบทั่ว แล้วทอดประมาณ 6 นาที โดยกลับด้านเมื่อทอดไปได้ครึ่งเวลา
  
• ตักไก่ขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันหรือตะแกรง แล้วพักไว้ 5 นาที
  
• เร่งอุณหภูมิน้ำมันเป็น 185 องศาเซลเซียส แล้วนำไก่ลงทอดซ้ำอีกครั้ง ด้านละ 1 นาที
  
• ตักขึ้นแล้วพักบนกระดาษซับน้ำมันหรือตะแกรงอีกครั้ง
• หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วจัดเสิร์ฟบนผักกาดแก้ว

ซอสซูกาย

• ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
  100 กรัม น้ำตาล, 100 กรัม ซอสมะเขือเทศ, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรอ่อน, 60 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
  
• คนต่อเนื่องจนซอสข้นขึ้น
• เสิร์ฟคู่กับผักกาดแก้ว