Go Back
–+ servings
larb cru sur une feuille de bananier

ทาร์ทาร์เนื้อแบบไทยต้นตำรับ (ลาบดิบ)

Print Recipe Pinner la recette
4.67/5 (18)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: ไทย
Servings: 2 คน
Calories: 304kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 285 กรัม เนื้อวัว ดูหมายเหตุ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
  • 0.5 ช้อนชา ผงชูรส
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น
  • 1.5 ช้อนชา พริกป่น
  • 10 กรัม ผักชี
  • 20 กรัม ต้นหอม
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำดีวัว ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
  • 2 ช้อนโต๊ะ เลือดวัว ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
  • 10 กรัม ผักชีฝรั่ง
  • 42 กรัม ไส้วัว ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

Procédé

  • หั่นไส้วัวเป็นชิ้นเล็กบาง ๆ
    42 กรัม ไส้วัว
    découpes des boyaux
  • หั่นเนื้อวัวตามขวางเสี้ยนเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นหั่นแต่ละแผ่นเฉียงให้บางมากที่สุด เพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ เน้นหั่นให้บาง ไม่ใช่สับ
    285 กรัม เนื้อวัว
  • ใส่เนื้อวัวที่หั่นบางแล้วลงในชาม ตามด้วยเลือดวัว เกลือ ผงชูรส น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่วป่น และน้ำดีวัว จากนั้นคลุกให้เข้ากันดี
    1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 0.5 ช้อนชา ผงชูรส, 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น, 1.5 ช้อนชา พริกป่น, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำดีวัว, 2 ช้อนโต๊ะ เลือดวัว
    Viande mélangée avec épices
  • ใส่ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง แล้วคลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที
    10 กรัม ผักชี, 20 กรัม ต้นหอม, 10 กรัม ผักชีฝรั่ง
    Viande mélangée avec légumes

Notes

เนื้อวัว: เนื้อส่วนที่เหมาะที่สุดสำหรับลาบเนื้อดิบคือส่วนที่มีไขมันน้อย เช่น สันใน เพราะเป็นเนื้อที่นุ่ม ไม่มันมาก และรับรสน้ำยำได้ดีโดยไม่กลบรสส่วนอื่น
ควรเลือกใช้เนื้อวัวสดและไม่ผ่านการแปรรูป หากไม่มั่นใจในความสดหรือคุณภาพของเนื้อวัว ทางที่ปลอดภัยที่สุดคือหลีกเลี่ยงการทำเมนูเนื้อดิบอย่างลาบเนื้อดิบแบบไทย

Nutrition

Calories: 304kcal | Féculents: 2g | Protein: 29g | Fat: 20g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 229mg | Potassium: 478mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 1018IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 27mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !