Go Back
–+ servings
banh xeo sur fond de bois

Bánh Xèo - เครปเวียดนาม

Print Recipe Pinner la recette
4.93/5 (26)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 30 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: เวียดนาม
Servings: 4 คน
Calories: 606kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

แป้ง

  • 400 g แป้งข้าวเจ้า
  • 2 ช้อนชา ขมิ้น ชนิดผง
  • 500 ml น้ำ
  • 200 ml เบียร์ แนะนำให้ใช้เบียร์เวียดนาม แต่เบียร์ลาเกอร์ทั่วไปก็ใช้ได้ หรือจะใช้กะทิแทนก็ได้
  • 40 ml กะทิ
  • 3 ต้น ต้นหอม ซอยละเอียดมาก

ไส้

เครื่องเคียง

  • ผักกาดหอม/ใบมัสตาร์ด
  • สะระแหน่
  • ผักชี
  • นู๊อกจั๊ม สำหรับจิ้ม

Procédé

  • ผสมแป้งข้าวเจ้า ขมิ้นผง และเกลือกับน้ำในชามผสมใบใหญ่จนเข้ากัน
    pâte pour banh xeo
  • ใส่เบียร์ กะทิ และต้นหอมลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วพักแป้งไว้ 30 นาที
    pâte jeunes oignons
  • ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม แล้วพักไว้ 10 นาที
    ingrédients farce dans bol
  • ตั้งกระทะเคลือบกันติดขนาด 20 ซม. บนไฟแรง ใส่น้ำมัน จากนั้นใส่หมูลงไป ปล่อยให้หมูเกรียมสวยสักครู่ แล้วค่อยผัดและยีหมูสับให้แตก ทำซ้ำแบบเดิมจนได้หมูสับชิ้นเล็ก ๆ ที่เกรียมดี จากนั้นพักไว้
    viande roussie
  • ตั้งกระทะกลับบนไฟกลางค่อนแรงอีกครั้ง ตักแป้ง 1 ทัพพีลงไป แล้วเอียงกระทะเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งกระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาและปรุง 1 นาที
    pâte dans poêle
  • เปิดฝา ใส่ถั่วงอก 1 กำมือ จากนั้นปิดฝาอีกครั้งและทอดต่ออีก 1 นาที
    pousses de haricots
  • เปิดฝา แล้วตักไส้ใส่ลงไป 2-3 ช้อน
    farce dans poêle sur pâte
  • พับเครปครึ่งหนึ่ง แล้วทอดต่ออีก 1 นาที ก่อนตักใส่จาน ทำซ้ำจนแป้งหมด หากใช้กระทะพร้อมกัน 2-3 ใบ จะช่วยให้ทำได้เร็วขึ้น
    crêpe salée vietnamienne pliée dans la poêle
  • เวลาจัดเสิร์ฟ ใช้กรรไกรตัดเครปครึ่งหนึ่ง เตรียมผักกาดหอมหรือใบมัสตาร์ด (rau cai) ใบใหญ่ หรือแผ่นแป้งเวียดนามที่ทำให้นิ่มแล้ว วางสมุนไพรเล็กน้อยและเครปครึ่งชิ้นลงไป จากนั้นม้วน จุ่มนู๊อกจั๊ม แล้วรับประทานได้เลย

Notes

แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี?
สูตรนี้เลือกใช้วิธีดั้งเดิมในการทำ bánh xèo โดยใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว แต่หากต้องการ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ได้เช่นกัน
แล้วทำไมถึงควรลองใช้แป้งสาลี? เพราะแป้งสาลีช่วยให้เครปกรอบขึ้น และให้สีเหลืองทองสวยน่ากินเมื่อสุก นอกจากนี้ หากคุณผสมแป้งไว้ล่วงหน้า แป้งสาลียังช่วยให้ตัวเครปคงรูปได้ดีขึ้นเมื่อนำมาอุ่นซ้ำ
ความข้นของแป้ง
อย่าให้แป้งข้นเกินไป ไม่ว่าคุณจะชั่งแป้งมาเป๊ะหรือไม่ ก็ควรตรวจดูความข้นอีกครั้ง แป้งควรมีลักษณะเหลวและไหลได้ ไม่ควรข้นหนืดเหมือนแป้งชุบทอด หากแป้งข้นเกินไป ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วลองใหม่ ทำซ้ำได้ตามจำเป็น

Nutrition

Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !