Servings: 4 คน
Calories: 606kcal
ส่วนผสม
แป้ง
- 400 g แป้งข้าวเจ้า
- 2 ช้อนชา ขมิ้น ชนิดผง
- 500 ml น้ำ
- 200 ml เบียร์ แนะนำให้ใช้เบียร์เวียดนาม แต่เบียร์ลาเกอร์ทั่วไปก็ใช้ได้ หรือจะใช้กะทิแทนก็ได้
- 40 ml กะทิ
- 3 ต้น ต้นหอม ซอยละเอียดมาก
ไส้
- 300 g หมูสับ ติดมัน 30%
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
เครื่องเคียง
- ผักกาดหอม/ใบมัสตาร์ด
- สะระแหน่
- ผักชี
- นู๊อกจั๊ม สำหรับจิ้ม
Procédé
- ผสมแป้งข้าวเจ้า ขมิ้นผง และเกลือกับน้ำในชามผสมใบใหญ่จนเข้ากัน
- ใส่เบียร์ กะทิ และต้นหอมลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วพักแป้งไว้ 30 นาที
- ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม แล้วพักไว้ 10 นาที
- ตั้งกระทะเคลือบกันติดขนาด 20 ซม. บนไฟแรง ใส่น้ำมัน จากนั้นใส่หมูลงไป ปล่อยให้หมูเกรียมสวยสักครู่ แล้วค่อยผัดและยีหมูสับให้แตก ทำซ้ำแบบเดิมจนได้หมูสับชิ้นเล็ก ๆ ที่เกรียมดี จากนั้นพักไว้
- ตั้งกระทะกลับบนไฟกลางค่อนแรงอีกครั้ง ตักแป้ง 1 ทัพพีลงไป แล้วเอียงกระทะเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งกระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาและปรุง 1 นาที
- เปิดฝา ใส่ถั่วงอก 1 กำมือ จากนั้นปิดฝาอีกครั้งและทอดต่ออีก 1 นาที
- เปิดฝา แล้วตักไส้ใส่ลงไป 2-3 ช้อน
- พับเครปครึ่งหนึ่ง แล้วทอดต่ออีก 1 นาที ก่อนตักใส่จาน ทำซ้ำจนแป้งหมด หากใช้กระทะพร้อมกัน 2-3 ใบ จะช่วยให้ทำได้เร็วขึ้น
- เวลาจัดเสิร์ฟ ใช้กรรไกรตัดเครปครึ่งหนึ่ง เตรียมผักกาดหอมหรือใบมัสตาร์ด (rau cai) ใบใหญ่ หรือแผ่นแป้งเวียดนามที่ทำให้นิ่มแล้ว วางสมุนไพรเล็กน้อยและเครปครึ่งชิ้นลงไป จากนั้นม้วน จุ่มนู๊อกจั๊ม แล้วรับประทานได้เลย
หมายเหตุ
แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี?
สูตรนี้เลือกใช้วิธีดั้งเดิมในการทำ bánh xèo โดยใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว แต่หากต้องการ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ได้เช่นกัน
แล้วทำไมถึงควรลองใช้แป้งสาลี? เพราะแป้งสาลีช่วยให้เครปกรอบขึ้น และให้สีเหลืองทองสวยน่ากินเมื่อสุก นอกจากนี้ หากคุณผสมแป้งไว้ล่วงหน้า แป้งสาลียังช่วยให้ตัวเครปคงรูปได้ดีขึ้นเมื่อนำมาอุ่นซ้ำ
ความข้นของแป้ง
อย่าให้แป้งข้นเกินไป ไม่ว่าคุณจะชั่งแป้งมาเป๊ะหรือไม่ ก็ควรตรวจดูความข้นอีกครั้ง แป้งควรมีลักษณะเหลวและไหลได้ ไม่ควรข้นหนืดเหมือนแป้งชุบทอด หากแป้งข้นเกินไป ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วลองใหม่ ทำซ้ำได้ตามจำเป็น
ข้อมูลโภชนาการ
แคลอรี่: 606kcal | Féculents: 83g | โปรตีน: 19g | ไขมัน: 19g | ไขมันอิ่มตัว: 8g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 2g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 8g | คอเลสเตอรอล: 54mg | โซเดียม: 130mg | โพแทสเซียม: 332mg | ใยอาหาร: 2g | น้ำตาล: 0.2g | วิตามินเอ: 14IU | วิตามินซี: 1mg | แคลเซียม: 30mg | ธาตุเหล็ก: 1mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!