ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน

ยกขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน

เคี่ยวต่อจนซอสข้นและมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

พักให้เย็น 10 นาที แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้ หรือเก็บในภาชนะปิดสนิทจนกว่าจะใช้

ใส่ส่วนผสมสำหรับลูกชิ้นไก่ทั้งหมดลงในชามผสมใบใหญ่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียว

คลุมชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที หรือข้ามคืน

ใช้มือชุบน้ำ ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนรีเล็กน้อยยาวประมาณ 4 ซม. แล้วเสียบลูกชิ้น 2-3 ก้อนลงบนไม้เสียบแต่ละไม้

ตั้งกระทะบนไฟแรง พอกระทะร้อนให้ทาน้ำมันบาง ๆ แล้ววางไม้เสียบลงไปโดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย จี่จนด้านแรกเป็นสีน้ำตาลสวยและเนื้อหลุดจากกระทะได้ง่าย ประมาณ 3-4 นาที

ใช้คีมและตะหลิวบาง ๆ ค่อย ๆ กลับลูกชิ้น จากนั้นจี่ต่อจนอีกด้านเป็นสีน้ำตาลสวย ประมาณ 3 นาที แล้วทาซอสให้ชุ่ม จี่ต่ออีก 15-30 วินาที จนผิวเริ่มเข้มและคาราเมลไลซ์เป็นบางจุด

ยกไม้เสียบขึ้นใส่จาน แล้วทาซอสซ้ำอีกครั้งให้ลูกชิ้นเคลือบเงาสวย

ก่อนเสิร์ฟ โรยต้นหอมซอยและงาขาว