Go Back
–+ servings
kimbap coréen sur fond de bois

คิมบับเกาหลีแบบต้นตำรับ - 김밥

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (66)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 35 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: เกาหลี
Servings: 5 ม้วน
Calories: 456kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 5 แผ่นโนริ ในภาษาเกาหลีเรียกว่า กิม (gim)
  • 5 หัวไชเท้าดองสีเหลืองหั่นเป็นเส้น ใช้ดันมูจิแบบหั่นสำเร็จ หรือหั่นเป็นเส้นยาว 20 ซม.

เนื้อวัว

  • 225 กรัม เนื้อวัว
  • 1 กลีบ กระเทียม สับละเอียด
  • 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • 2 ช้อนชา น้ำมันงา
  • น้ำมันพืช

ผักโขม

  • 225 กรัม ผักโขม ลวกแล้วล้างน้ำเย็น ก่อนสะเด็ดน้ำให้แห้ง
  • 2 กลีบ กระเทียม สับละเอียด
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 2 ช้อนชา น้ำมันงา

แครอท

  • 1 แครอทขนาดใหญ่ หั่นเป็นเส้นฝอย
  • 0.25 ช้อนชา เกลือ

ข้าว

ไข่เส้น

  • 3 ไข่
  • 0.25 ช้อนชา เกลือ

Procédé

ข้าว

  • หุงข้าวด้วยวิธีที่ถนัด
  • ตักข้าวใส่อ่างผสมใบใหญ่ ปรุงด้วยเกลือและน้ำมันงา แล้วคลุกให้เข้ากัน
    riz mélangé
  • พักไว้จนข้าวคลายร้อนและไม่มีไอออกมา จากนั้นปิดคลุมพักไว้

ผักโขม

  • ลวกผักโขม
    épinards blanchis
  • ใส่ผักโขมลวก กระเทียม เกลือ และน้ำมันงาลงในชาม แล้วคลุกให้เข้ากัน
  • คลุกด้วยมือให้ทั่ว แล้วจัดใส่จานใบใหญ่พร้อมหัวไชเท้าดองสีเหลืองที่เตรียมไว้

แครอท

  • คลุกแครอทหั่นเส้นกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 5 ถึง 10 นาทีให้คายน้ำ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันเล็กน้อย
    carottes dans bol avec sel
  • บีบน้ำส่วนเกินออกจากแครอท แล้วผัดด้วยไฟกลางประมาณ 1 นาที จากนั้นจัดวางบนจานข้างผักโขม
    carottes dans poêle

เนื้อวัว

  • เลาะมันส่วนเกินออก แล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นกว้างประมาณ 0.5 ซม. ยาว 7 ถึง 12 ซม.
    boeuf découpé
  • ใส่เนื้อลงในชาม แล้วเติมซีอิ๊วขาว กระเทียม พริกไทยดำ น้ำตาล และน้ำมันงา
    boeuf avec marinade
  • คลุกให้เข้ากัน
    boeuf mélangé
  • พักไว้ให้หมัก ระหว่างนั้นเตรียมไข่เส้นต่อได้เลย

ไข่

  • ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ตีด้วยส้อม แล้วเอาเส้นคาลาซาออก*
    oeuf battu
  • ตั้งกระทะเคลือบกันติดให้ร้อน หยดน้ำมันเล็กน้อย แล้วเช็ดส่วนเกินออกด้วยกระดาษซับให้เหลือเพียงฟิล์มบาง ๆ ลดไฟลง จากนั้นเทไข่ลงในกระทะและเกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมเต็มกระทะ
    oeuf dans poêle
  • เมื่อด้านล่างของไข่สุกแล้ว ให้กลับด้านด้วยตะหลิว ยกออกจากไฟ แล้วปล่อยให้สุกต่อเบา ๆ ในกระทะที่ยังอุ่นอยู่ โดยพยายามให้ไข่คงสีเหลืองสวยไว้มากที่สุด
    oeuf retourné
  • หั่นเป็นเส้น แล้ววางไว้ข้างผักโขมบนจาน
    oeuf découpé

ผัดเนื้อวัว

  • ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนแรง แล้วผัดเนื้อที่หมักไว้ โดยใช้ช้อนไม้คนจนสุกทั่ว
    boeuf dans poêle
  • พักไว้
    boeuf cuit

ม้วนคิมบับ

  • วางแผ่นโนริบนเสื่อไม้ไผ่โดยคว่ำด้านมันวาวลง เกลี่ยข้าวสุกให้ทั่ว โดยเว้นขอบด้านหนึ่งไว้ประมาณ 5 ซม.
    riz étalé sur nori
  • วางเนื้อวัว แครอท หัวไชเท้าดองสีเหลือง 1 เส้น ไข่เส้น และผักโขมไว้กลางข้าว
    garniture mise sur nori
  • ใช้ทั้งสองมือยกเสื่อขึ้นม้วนสาหร่ายและข้าวให้คลุมไส้ โดยให้ขอบข้าวและสาหร่ายด้านหนึ่งไปชนขอบอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้จะช่วยให้ไส้อยู่กึ่งกลางม้วนและดูสวยเมื่อตัด
    roulage de kimbap en cours
  • จับเสื่อด้วยทั้งสองมือแล้วกดให้แน่น พร้อมม้วนคิมบับต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ ดันเสื่อออกระหว่างม้วน เพื่อไม่ให้เสื่อม้วนเข้าไปพร้อมคิมบับ
  • เมื่อม้วนเสร็จแล้ว ให้ยกออกจากเสื่อ แล้ววางคิมบับโดยคว่ำด้านรอยต่อไว้ด้านล่างเพื่อให้ปิดสนิท
    roulage fini
  • ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ
  • ทาน้ำมันงาเล็กน้อยบนคิมบับที่ม้วนเสร็จแล้ว แล้วโรยงาด้านบน
  • หั่นแต่ละม้วนเป็นชิ้นหนา 1 ถึง 1.5 ซม. ด้วยมีดคม โดยเช็ดมีดเป็นระยะด้วยกระดาษซับหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อเช็ดแป้งข้าวออกและช่วยให้หั่นได้ง่ายขึ้น
    Kimbap découpe

Notes

คาลาซาเป็นเส้นเนื้อเยื่อภายในไข่ของนก ทำหน้าที่ยึดไข่แดงให้อยู่กึ่งกลางไข่ ลักษณะเป็นเส้นสีขาวเล็ก ๆ

Nutrition

Calories: 456kcal | Féculents: 69g | Protein: 19g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 126mg | Sodium: 250mg | Potassium: 521mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 6537IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 78mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !