คัตสึด้งญี่ปุ่นแบบต้นตำรับ

คัตสึด้งญี่ปุ่นแบบต้นตำรับ

พิมพ์สูตร Pinner la recette

4.94/5 (29)

เวลาเตรียม: 20

เวลาปรุง: 20

เวลารวม: 40

ประเภทเมนู: จานหลัก, ดงบุริ

อาหารประจำชาติ: ญี่ปุ่น

Servings: คน

Calories: 506kcal

Author: Marc Winer

ส่วนผสม

2 หมูสันนอก เลาะกระดูกออกแล้วทุบให้หนาประมาณ 1 ซม.
1 หยิบมือ พริกไทย
1 หยิบมือ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี สำหรับโรยบางๆ
1 ไข่
100 กรัม เกล็ดขนมปังแพนโกะ
น้ำมันสำหรับทอด
120 มล. น้ำซุปดาชิ ทำเองหรือใช้ดาชิผงสำเร็จรูป
2 ช้อนชา น้ำตาล
1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองแบบอ่อน
2 ช้อนชา มิริน
2 ไข่
1 หอมหัวใหญ่ซอยบาง
2 ข้าวสวย
1 ต้นหอมซอย

Procédé

ปรุงหมูสันนอกด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยแป้งสาลีบางๆ ให้ทั่ว
ตอกไข่ใส่จานก้นลึกแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่แพนโกะลงในชามตื้นอีกใบ
ใส่น้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะธรรมดาให้เคลือบบางๆ ทั่วกระทะ แล้วตั้งไฟกลาง น้ำมันร้อนพอเมื่อหย่อนแพนโกะชิ้นเล็กๆ ลงไปแล้วมีเสียงฉ่าทันที
ชุบหมูลงในไข่ให้เคลือบทั่ว จากนั้นคลุกกับแพนโกะและกดเบาๆ ให้เกาะติดเนื้อ
ค่อยๆ วางหมูลงในน้ำมันร้อน แล้วทอดด้านแรก 5-6 นาที จนเหลืองกรอบสวย
พลิกกลับแล้วทอดอีกด้านต่อ 5-6 นาที จากนั้นพักบนจานที่รองด้วยกระดาษซับมัน
ระหว่างพักหมู ให้ผสมน้ำซุป น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง และมิรินในชามเล็ก จากนั้นตอกไข่ 2 ฟองลงในอีกชามแล้วตีพอแตก
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะบนไฟกลาง แล้วใส่หอมหัวใหญ่ซอยบางลงไป ผัดจนหัวหอมนิ่มใสและมีสีอ่อนลงเล็กน้อย
เทส่วนผสมน้ำซุปลงบนหอมหัวใหญ่
หั่นทงคัตสึเป็นชิ้นพอดีคำ แล้ววางลงบนหอมหัวใหญ่
ราดไข่ลงไปให้ทั่ว แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางอ่อนจนไข่พอสุก
ตักเสิร์ฟบนข้าวสวยในชาม แล้วโรยต้นหอมซอย

หมายเหตุ

น้ำมันร้อนพอดีเมื่อหย่อนแพนโกะชิ้นเล็กๆ ลงไปแล้วมีเสียงฉ่า

ถ้าอยากให้เกล็ดขนมปังเกาะเนื้อได้ดีขึ้น ลองพรมน้ำเล็กน้อยหลังคลุกเกล็ดขนมปังเสร็จ

ข้อมูลโภชนาการ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!