Go Back
–+ servings
wonton enrobé de sauce sichuanaise pimentée tenu par des baguettes devant une assiette bleutée remplie de wonton sur fond de bois

วอนตันราดซอสพริก - ซวนล่าเฉาโส่ว

Print Recipe Pinner la recette
4.75/5 (16)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: จานหลัก, อาหารเรียกน้ำย่อย
Cuisine: จีน
Servings: 4 คน
Calories: 393kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

สำหรับวอนตัน

  • 40 แผ่น แผ่นแป้งวอนตันสำเร็จรูป

สำหรับไส้

น้ำต้นหอมแช่ขิง

  • 1 ต้น ต้นหอม ซอยละเอียด
  • 1 ชิ้น ขิง ชิ้นเล็ก
  • 9 ช้อนโต๊ะ น้ำ
  • 1 หยิบมือ เกลือ

ซอสพริก

สำหรับโรยหน้า

  • งา
  • ต้นหอม

Procédé

น้ำต้นหอมแช่ขิง

  • นำต้นหอม ขิง และเกลือแช่ในน้ำอย่างน้อย 15 นาที
    1 ต้น ต้นหอม, 1 ชิ้น ขิง, 9 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 1 หยิบมือ เกลือ
    jeunes oignons dans de l'eau
  • กรองแล้วแช่เย็นพักไว้

สำหรับไส้วอนตัน

  • ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ทั้งหมด ยกเว้นหมูบด ให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 10 นาที
    2 ต้น ต้นหอมซอยละเอียด, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง, 0.25 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้นหอมแช่ขิง
    ingrédients infusant dans un bol pour soupe wonton
  • ใส่หมูบดลงไป แล้วคนอย่างต่อเนื่องจนของเหลวซึมเข้าเนื้อหมด และส่วนผสมเหนียวเกาะตัว
    300 กรัม หมูบด
    viande de porc hachée mélangée à des épices

การห่อวอนตัน

  • ใช้ปลายนิ้วแตะน้ำ แล้วทาที่ขอบแผ่นแป้งวอนตันให้ชุ่มเล็กน้อย
    40 แผ่น แผ่นแป้งวอนตันสำเร็จรูป
    feuille pour wonton avec doigt mouillé qui l'humidifie
  • ตักไส้หมูเล็กน้อยวางไว้ตรงกลางแผ่น
    farce de viande hachée au centre d'une feuille
  • พับแผ่นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
    feuille à wonton repliée sur elle-même par des mains
  • กดขอบให้ปิดสนิท
    feuilles à wonton complètement repliée sur elle-même
  • ที่ด้านที่พับไว้ ให้แตะน้ำที่มุมหนึ่ง แล้วพับอีกมุมมาซ้อนทับกัน
    feuille à wonton pliée avec bords humidifiés
  • กดให้ปิดสนิท (ดูวิดีโอด้านล่าง)
    wonton pliage final

การต้มวอนตัน

  • ระหว่างอุ่นน้ำซุป ให้ต้มน้ำมากๆ ในหม้ออีกใบหรือในกระทะวอกจนเดือด ค่อยๆ หย่อนวอนตันลงไป แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ติดกัน อาจต้องต้มเป็นรอบ
  • เมื่อวอนตันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (หรือหลังจาก 6-7 นาที) ให้ต้มต่ออีกประมาณ 1.5 นาที

ซอสพริก

  • วางพริกแห้งและพริกหอมเสฉวนบนจานที่เข้าไมโครเวฟได้ แล้วอุ่นด้วยไฟแรงสุดประมาณ 15 วินาที จนมีกลิ่นหอมคั่ว
    4 เม็ด พริกแห้งสีแดง, 2 ช้อนชา พริกหอมเสฉวน
  • ย้ายใส่ครกหรือเครื่องบดอาหาร แล้วบดจนได้เนื้อสัมผัสคล้ายพริกป่นหยาบ
  • เทใส่ภาชนะทนความร้อน แล้วใส่กระเทียมกับงาตามลงไป
    3 กลีบ กระเทียมซอย, 1 ช้อนโต๊ะ งา
  • ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟกลางจนเริ่มร้อนจัด แล้วรีบเทน้ำมันร้อนลงบนส่วนผสมทันที (ควรมีเสียงฉ่า)
    60 มล. น้ำมันพืช
  • พักให้เย็น 5 นาที จากนั้นเทใส่ชามขนาดกลาง เติมน้ำมันงา แล้วพักไว้
    15 มล. น้ำมันงา
  • ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาวในชามใบเล็ก แล้วคนจนน้ำตาลละลาย
    1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวดำ, 30 มล. ซีอิ๊วขาว
  • เติมส่วนผสมน้ำมันพริกลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้จนพร้อมใช้ (ซอสเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์)

จัดเสิร์ฟ

  • จัดวอนตันลงในจานลึก แล้วราดซอสพริกลงด้านบน

Video

Notes

สำหรับหมู ควรเลือกหมูบดที่มีมันประมาณ 30% เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสดีที่สุด หากเป็นไปได้ ให้ขอคนขายบดจากหมูสามชั้นให้

Nutrition

Calories: 393kcal | Féculents: 8g | Protein: 15g | Fat: 34g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 622mg | Potassium: 269mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 149IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !