ต้มยำกุ้งต้นตำรับ

tom yum dans un bol avec un bouillon rouge pâle

ต้มยำกุ้งต้นตำรับ

พิมพ์สูตร Pinner la recette

4.81/5 (21)

เวลาเตรียม: 10

เวลาปรุง: 15

เวลารวม: 25

ประเภทเมนู: จานหลัก, ซุปและน้ำซุป

อาหารประจำชาติ: ไทย

Servings: คน

Calories: 77kcal

Author: Marc Winer

อุปกรณ์

1 กระทะว็อก

ส่วนผสม

10 กุ้ง ดิบ
100 กรัม เห็ด ใช้เห็ดเอเชียชนิดใดก็ได้
20 กรัม ตะไคร้ ใช้เฉพาะก้าน ซอยเป็นแว่น
28 กรัม หอมแดง ซอยบาง
3 ใบ ใบมะกรูด
20 กรัม ข่า หั่นเป็นแว่น
2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผาไทย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
1 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
90 มิลลิลิตร นมผง ตวงด้วยถ้วยตวง
350 มิลลิลิตร น้ำ
ต้นหอม ซอย ตามชอบ
ผักชี สับหยาบ ตามชอบ
ผักชีฝรั่ง ซอย ไม่ใส่ก็ได้

Procédé

แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วพักไว้ คุณจะใช้กุ้งทั้งตัวหรือกุ้งติดเปลือกเพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมเข้มข้นขึ้นก็ได้
ตั้งกระทะว็อกหรือหม้อบนไฟกลาง แล้วต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงไป
เคี่ยวประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่น้ำพริกเผาไทย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ น้ำมะนาว และเห็ดลงไป คนให้เข้ากันจนเดือดอีกครั้ง แล้วชิมและปรับรสตามชอบ
ใส่นมผงลงในหม้อ แล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
ใส่กุ้งลงไป ต้มพอเกือบสุก อย่าต้มนานเกินไป เพราะกุ้งจะสุกต่อในน้ำซุปที่ยังร้อนอยู่
สุดท้าย ใส่ต้นหอมและผักชีลงไป แล้วเสิร์ฟทันที โดยโรยพริก ผักชี ผักชีฝรั่ง (culantro) และต้นหอมเพิ่มในแต่ละชามตามชอบ

หมายเหตุ

โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและพริกตามชอบ

ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดไม่ใช่ส่วนที่นิยมรับประทาน จะตักออกก่อนเสิร์ฟหรือปล่อยไว้ในชามก็ได้

ข้อมูลโภชนาการ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!