• ผสมแป้งกับเกลือในชาม จากนั้นค่อยๆ เทน้ำลงไปทีละน้อย ใช้มือผสมไปเรื่อยๆ โดยพยายามให้น้ำโดนส่วนที่ยังเป็นผงแห้งอยู่
  200 กรัม แป้งพิซซ่า, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 100 มล. น้ำ
• นวดแป้งประมาณ 5 นาที
• หากแป้งด้านหนึ่งยังหยาบและผิวไม่สม่ำเสมอ ให้บีบและรวบส่วนนั้นเข้าด้วยกัน จากนั้นถูแป้งไปมาบนโต๊ะทำงานเล็กน้อย ปล่อยให้แรงเสียดทานช่วยให้รอยบีบเนียนขึ้น ดันแป้งไปข้างหน้าประมาณ 12 ครั้ง และลองเปลี่ยนทิศทางบ้าง
• นำแป้งใส่ชามแล้วคลุกกับน้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะให้เคลือบทั่ว อย่าหวงน้ำมัน ปิดคลุมแล้วพักไว้ 5 ถึง 10 ชั่วโมง
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสอ่อน
• เมื่อพักแป้งครบแล้ว ให้ต้มน้ำในหม้อจนเดือด พอดึงเส้นเสร็จแล้วให้นำลงต้มทันที
• คลึงแป้งให้เป็นแผ่นวงรีแบนๆ คล้ายแป้งพิซซ่า โดยให้ความหนาค่อนข้างสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้ต้องใช้พื้นที่ทำงานพอสมควร
  
• ตัดแป้งเป็นชิ้นกว้างประมาณ 6 ซม. และหากต้องการ จะตัดแต่ละชิ้นครึ่งหนึ่งอีกครั้งก็ได้
  
• หากจำเป็น ให้ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแต่ละชิ้นให้แบนลงเล็กน้อย จากนั้นกดร่องตรงกลางด้วยไม้แท่ง
  
• วางชิ้นแป้งบนฝ่ามือ ใช้นิ้วโป้งกดเบาๆ แล้วฟาดกับโต๊ะทำงานประมาณ 10 ครั้งเพื่อยืดเส้นให้ยาวขึ้น ระวังอย่ากดนิ้วโป้งแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นเส้นอาจขาดได้
• ตรงกลางเส้น ให้ดันผ่านร่องที่ทำไว้ด้วยไม้แท่ง แล้วดึงเส้นออกให้ยาวขึ้นอีก จากนั้นฉีกปลายด้านหนึ่งออก
  
• ต้มเส้นประมาณ 1 นาที หรือจนเส้นลอยขึ้นมา ระหว่างนั้นให้ทำเส้นที่เหลือต่อ

ท็อปปิ้งน้ำมันพริก

• ลวกปักชอยพร้อมกับเส้น 45 วินาที
  1 ปักชอย
• ใส่เส้นลงในชาม แล้วตามด้วยผักและเครื่องปรุงแห้ง
  7 ซม. ต้นลีค, 2 กระเทียมกลีบใหญ่, 4 ช้อนชา เกล็ดพริกแห้ง, 0.5 ช้อนชา พริกหอมเสฉวน, 0.25 ช้อนชา เกลือ, ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
• ราดซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูลงบนเส้น
  4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวดำ
• อุ่นน้ำมันให้ร้อนประมาณ 215°C แล้วราดลงบนเส้น โดยราดให้โดนพริกกับกระเทียมโดยตรง
  5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสอ่อน