Servings: 4 ที่
Calories: 188kcal
Equipment
Ingredients
- 300 กรัม เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษ แช่แข็งไว้
เกล็ดชุบทอด
ซอส
- 3 กลีบ กระเทียมสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 70 มล. ซีอิ๊วขาว
- 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา
ส่วนผสมสำหรับทำให้ซอสข้น
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 59 มล. น้ำ
น้ำหมักเต้าหู้
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
Procédé
- นำเต้าหู้ออกจากช่องแช่แข็ง แล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนให้ละลาย (ไม่ต้องกดน้ำออก)
- จากนั้นกดเต้าหู้อย่างเบามือเพื่อไล่น้ำออกให้เกือบหมด
- หักเต้าหู้อย่างเบามือเป็นชิ้นเล็กๆ ระวังเพราะเนื้อจะร่วนแตกง่ายมาก
- ใส่เต้าหู้ลงในชามผสม ตามด้วยส่วนผสมสำหรับหมัก แล้วคลุกอย่างเบามือ
- ผสมเกล็ดชุบทอดในชามอีกใบ (ใช้สูตรเกล็ดชุบทอดอเนกประสงค์ของฉัน)
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 180 องศา
- นำเต้าหู้แต่ละชิ้นลงคลุกเกล็ดชุบทอดให้ทั่ว แล้วทอดในน้ำมันร้อน ทอดรอบแรกจนเหลืองอ่อน พักไว้ 5 นาที จากนั้นทอดซ้ำอีกรอบจนเหลืองกรอบ
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟแรง ผัดกระเทียมกับขิง 2 นาที
- ลดเป็นไฟกลาง ใส่ส่วนผสมซอสลงไป แล้วเคี่ยวต่อ 3 นาที
- ใส่ส่วนผสมน้ำและแป้งข้าวโพดลงไป แล้วคนตลอดจนซอสข้นขึ้น
- ใส่เต้าหู้ทอดลงไป แล้วคลุกเคล้าอย่างเบามือ
Notes
เพื่อให้เกล็ดชุบทอดติดเต้าหู้ได้ดี ต้องแน่ใจว่าน้ำมันร้อนพอ เคล็ดลับคือหย่อนแป้งชิ้นเล็กๆ ลงไป ถ้าแป้งขึ้นฟองทันทีและลอยขึ้นมา แปลว่าน้ำมันพร้อมทอดแล้ว
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 188kcal | Féculents: 4g | Protein: 16g | Fat: 12g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 56mg | Sodium: 1013mg | Potassium: 196mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 105IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 17mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !