Servings: 4 ที่
Calories: 188kcal
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 300 กรัม เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษ แช่แข็งไว้
เกล็ดชุบทอด
ซอส
- 3 กลีบ กระเทียมสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 70 มล. ซีอิ๊วขาว
- 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา
ส่วนผสมสำหรับทำให้ซอสข้น
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 59 มล. น้ำ
น้ำหมักเต้าหู้
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
Procédé
- นำเต้าหู้ออกจากช่องแช่แข็ง แล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนให้ละลาย (ไม่ต้องกดน้ำออก)
- จากนั้นกดเต้าหู้อย่างเบามือเพื่อไล่น้ำออกให้เกือบหมด
- หักเต้าหู้อย่างเบามือเป็นชิ้นเล็กๆ ระวังเพราะเนื้อจะร่วนแตกง่ายมาก
- ใส่เต้าหู้ลงในชามผสม ตามด้วยส่วนผสมสำหรับหมัก แล้วคลุกอย่างเบามือ
- ผสมเกล็ดชุบทอดในชามอีกใบ (ใช้สูตรเกล็ดชุบทอดอเนกประสงค์ของฉัน)
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 180 องศา
- นำเต้าหู้แต่ละชิ้นลงคลุกเกล็ดชุบทอดให้ทั่ว แล้วทอดในน้ำมันร้อน ทอดรอบแรกจนเหลืองอ่อน พักไว้ 5 นาที จากนั้นทอดซ้ำอีกรอบจนเหลืองกรอบ
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟแรง ผัดกระเทียมกับขิง 2 นาที
- ลดเป็นไฟกลาง ใส่ส่วนผสมซอสลงไป แล้วเคี่ยวต่อ 3 นาที
- ใส่ส่วนผสมน้ำและแป้งข้าวโพดลงไป แล้วคนตลอดจนซอสข้นขึ้น
- ใส่เต้าหู้ทอดลงไป แล้วคลุกเคล้าอย่างเบามือ
หมายเหตุ
เพื่อให้เกล็ดชุบทอดติดเต้าหู้ได้ดี ต้องแน่ใจว่าน้ำมันร้อนพอ เคล็ดลับคือหย่อนแป้งชิ้นเล็กๆ ลงไป ถ้าแป้งขึ้นฟองทันทีและลอยขึ้นมา แปลว่าน้ำมันพร้อมทอดแล้ว
ข้อมูลโภชนาการ
หนึ่งเสิร์ฟ: 200ก. | แคลอรี่: 188kcal | Féculents: 4g | โปรตีน: 16g | ไขมัน: 12g | ไขมันอิ่มตัว: 3g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 3g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 5g | Graisses trans: 0.1g | คอเลสเตอรอล: 56mg | โซเดียม: 1013mg | โพแทสเซียม: 196mg | ใยอาหาร: 0.2g | น้ำตาล: 2g | วิตามินเอ: 105IU | วิตามินซี: 2mg | แคลเซียม: 17mg | ธาตุเหล็ก: 1mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!