Servings: 20 ชิ้น
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredients
สำหรับไส้ปอเปี๊ยะทอด
- 50 g วุ้นเส้นข้าวเจ้า (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว) น้ำหนักแห้ง
- 450 g กุ้ง ปอกเปลือกแล้วสับ
- 190 g แครอท ขูดฝอย
- 30 g เห็ดหูหนูดำ ซอยบาง ๆ, น้ำหนักหลังแช่น้ำแล้ว
- 30 g หอมแดง ซอยบาง
- 1 กลีบ กระเทียม สับ
- 1 ช้อนชา ขิง ขูดละเอียด
- 1 ไข่ขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสเป็นกลาง
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
สำหรับทอด
- 1 L น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
สำหรับห่อปอเปี๊ยะ
- 250 ml น้ำ อุ่น
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 20 แผ่นแป้งเวียดนามแห้ง (bánh tráng)
สำหรับเสิร์ฟ
- ผักกาดหอม, โหระพาไทย และผักชี
- น้ำจิ้ม nuoc cham
Procédé
เตรียมไส้
- แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นให้จมมิดประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดีแล้วตัดเป็นท่อนยาว 0.5 ซม.50 g วุ้นเส้นข้าวเจ้า (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว)
- ใส่วุ้นเส้น กุ้งสับ แครอทขูด เห็ดหูหนูดำ หอมแดง กระเทียม ไข่ขาว ขิง น้ำปลา น้ำมันพืชรสเป็นกลาง เกลือ พริกไทยขาว และน้ำตาล 1 ช้อนชา ลงในชามใบใหญ่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี450 g กุ้ง, 190 g แครอท, 30 g เห็ดหูหนูดำ, 30 g หอมแดง, 1 กลีบ กระเทียม, 1 ช้อนชา ขิง, 1 ไข่ขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสเป็นกลาง, 1.5 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 1 ช้อนชา น้ำตาล
ห่อปอเปี๊ยะ
- ผสมน้ำตาล 2 ช้อนชากับน้ำอุ่น 1 แก้วในชามกว้างตื้นหรือจานลึกใบใหญ่ น้ำตาลนี้แม้ไม่ใส่ก็ได้ แต่จะช่วยให้ปอเปี๊ยะมีสีเหลืองสวยเวลาทอด250 ml น้ำ, 2 ช้อนชา น้ำตาล
- เมื่อต้องการห่อแต่ละชิ้น ให้จุ่มแผ่นแป้งเวียดนามลงในน้ำผสมน้ำตาลประมาณ 5 ถึง 10 วินาที โดยให้จมมิดทั้งแผ่น แล้วรีบยกขึ้น แม้ตอนยกขึ้นแผ่นจะยังค่อนข้างแข็ง แต่จะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว20 แผ่นแป้งเวียดนามแห้ง (bánh tráng)
- วางไส้ประมาณ 40 g เป็นทรงแท่งไว้ด้านหนึ่งของแผ่น ห่อแผ่นให้แนบกับไส้โดยไม่ให้มีฟองอากาศ แล้วม้วนไปข้างหน้าให้ครบหนึ่งรอบ กดปลายทั้งสองด้านเบา ๆ เพื่อให้แผ่นแนบสนิทและไส้กระชับ
- พับด้านหนึ่งของแผ่นเข้าหากลางปอเปี๊ยะ แล้วพับอีกด้านตาม จากนั้นม้วนต่อไปข้างหน้า พร้อมเก็บให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดช่องอากาศ แผ่นแป้งจะปิดติดกันเองโดยไม่ต้องใช้อะไรเพิ่มเติม
พักให้เย็น
- เมื่อห่อเสร็จแล้ว ให้นำปอเปี๊ยะเข้าแช่ตู้เย็นพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้แผ่นแห้งและเซ็ตตัว ขั้นตอนนี้จะช่วยลดโอกาสที่แผ่นจะพองเป็นฟองระหว่างทอด
- นำออกจากตู้เย็นก่อนทอด 15 นาที
ทอดปอเปี๊ยะ
- อุ่นน้ำมันสำหรับทอดประมาณ 1 L ในหม้อขนาดกลางจนถึง 170 °C โดยให้น้ำมันสูงเกินครึ่งหม้อขึ้นมาเล็กน้อย ทอดปอเปี๊ยะครั้งละน้อย ๆ ประมาณ 3 ชิ้น และอย่าให้ชิ้นสัมผัสกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันก่อนผิวด้านนอกจะเซ็ตตัว1 L น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- ใช้กระชอนโลหะช้อนปอเปี๊ยะขึ้นจากน้ำมัน พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วทอดชุดถัดไปโดยรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ทอดซ้ำอีกครั้งที่ 175 °C นาน 1.5 ถึง 2 นาที จนเหลืองทองและกรอบอร่อย การทอด 2 ครั้งเป็นขั้นตอนสำคัญ!
- เสิร์ฟปอเปี๊ยะทอดพร้อมผักกาดหอมสด ผักชี โหระพาไทย และน้ำจิ้ม nuoc cham สำหรับจิ้มผักกาดหอม, โหระพาไทย และผักชี, น้ำจิ้ม nuoc cham
Video
Notes
สูตรนี้ทำได้ปอเปี๊ยะทอด 20 ชิ้น ตกคนละประมาณ 2 ชิ้น คุณจะได้ไส้รวมราว 800 g ดังนั้นปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นจะมีไส้ประมาณ 40 g
หากปอเปี๊ยะติดกันระหว่างทอด อย่าพยายามแยกออกด้วยมือ เพราะทอดต่อไปอีกสักครู่ ปอเปี๊ยะจะค่อย ๆ คลายออกจากกันเอง
ขอขอบคุณ Andre Souppaya สมาชิกของกลุ่ม Facebook อย่างเป็นทางการของเว็บไซต์ สำหรับวิดีโอสาธิตเทคนิคการห่อปอเปี๊ยะทอดแบบรวดเร็วเป็นพิเศษ
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !