Servings: 30 ชิ้น
Calories: 43kcal
Ingredients
สำหรับวอนตัน
- 30 แผ่น แผ่นแป้งวอนตันสำเร็จรูป
สำหรับไส้
- 300 กรัม หมูสับ แนะนำให้เลือกแบบมีมันประมาณ 30%
- 2 ต้น ต้นหอมซอยละเอียด
- 1 ช้อนชา ขิงสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา เหล้าจีนเส้าซิง
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาวป่น
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่
สำหรับซุป
- 2 ลิตร น้ำซุปไก่ ทำเองหรือซื้อมาสำเร็จ
- 2 หัว ปักฉ่อยอ่อน ใช้ผักกาดขาวจีนแทนได้
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น ตามชอบ
- น้ำมันงา ตามชอบ
- ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
- น้ำมันพริก ไม่ใส่ก็ได้
สำหรับน้ำซุป
- 2 ลิตร น้ำ
- กระดูกไก่ ตามที่หาได้
- 3 ต้น ต้นหอม
- 3 กลีบ กระเทียมบุบ
- 3 แว่น ขิง
- 1 หัว หัวหอมใหญ่ผ่าครึ่ง
Procédé
ทำน้ำซุปไก่
- (ไม่จำเป็น) นำกระดูกไก่เข้าอบในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 190 องศา นาน 5 นาทีกระดูกไก่
- ต้มน้ำกับกระดูกไก่จนเดือด แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกให้สะอาด จากนั้นใส่กลับลงหม้อ เติมน้ำใหม่ และตั้งไฟอ่อนให้น้ำร้อนต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย2 ลิตร น้ำ
- เคี่ยว 1 ชั่วโมง 30 นาที โดยหมั่นช้อนฟองและคราบด้านบนออกเป็นระยะ
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 40 นาที3 ต้น ต้นหอม, 3 กลีบ กระเทียมบุบ, 3 แว่น ขิง, 1 หัว หัวหอมใหญ่ผ่าครึ่ง
- กรองน้ำซุปแล้วพักไว้
ทำไส้
- ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ทั้งหมด ยกเว้นหมูสับ แล้วพักไว้ 10 นาทีให้กลิ่นรสเข้ากัน2 ต้น ต้นหอมซอยละเอียด, 1 ช้อนชา ขิงสับละเอียด, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา เหล้าจีนเส้าซิง, 0.25 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยขาวป่น, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่
- ใส่หมูสับ แล้วคนต่อเนื่องจนส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อหมูจะดูดซับของเหลวจนหมดและกลายเป็นไส้ที่เหนียวหนึบ300 กรัม หมูสับ
ห่อวอนตัน
- แตะน้ำที่ปลายนิ้ว แล้วลูบให้ทั่วขอบแผ่นวอนตัน30 แผ่น แผ่นแป้งวอนตันสำเร็จรูป
- วางไส้หมูเล็กน้อยไว้ตรงกลางแผ่น
- พับแผ่นวอนตันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- กดขอบให้ปิดสนิท
- จับด้านที่พับขึ้นมา แตะน้ำที่มุมหนึ่ง แล้วพับอีกมุมมาซ้อนทับกัน
- กดให้ติดกันสนิท (ดูวิดีโอด้านล่าง)
- ตั้งน้ำซุปไก่ในหม้อให้เดือด แล้วพักไว้สำหรับจัดเสิร์ฟ2 ลิตร น้ำซุปไก่
ต้มวอนตัน
- ระหว่างอุ่นน้ำซุป ให้ต้มน้ำอีกหม้อหรือกระทะว็อกใบใหญ่จนเดือด ค่อยๆ หย่อนวอนตันลงไป แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ติดกัน อาจต้องต้มเป็นรอบๆ
- เมื่อวอนตันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (หรือประมาณ 6-7 นาที) ให้ต้มต่ออีกราว 1.5 นาที ใส่ปักฉ่อย แล้วต้มต่ออีก 30 วินาที2 หัว ปักฉ่อยอ่อน
จัดเสิร์ฟ
- ปรุงชามเสิร์ฟด้วยเกลือ พริกไทยขาวป่น และน้ำมันงา จากนั้นตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ลงไปเกลือ, พริกไทยขาวป่น, น้ำมันงา
- ตักวอนตันและปักฉ่อยขึ้นจากหม้อ ใส่ลงในชาม โรยต้นหอมซอย และเติมน้ำมันพริกตามชอบต้นหอมซอย, น้ำมันพริก
Video
Notes
การแช่แข็ง
สามารถแช่วอนตันที่ยังไม่ต้มได้ทันทีหลังห่อเสร็จ (อย่าวางทิ้งไว้นานที่อุณหภูมิห้อง) เรียงวางให้เป็นชั้นเดียวบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ เมื่อแข็งสนิทแล้ว ค่อยย้ายใส่ถุงหรือภาชนะปิดสนิท
การต้มวอนตันแช่แข็ง
ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ให้ทำตามวิธีเดิมด้านบน โดยหย่อนลงในน้ำเดือดได้เลย
หมายเหตุเกี่ยวกับน้ำซุปสำเร็จรูป
ควรเลือกแบบที่มีวัตถุเจือปนน้อยที่สุด และเป็นน้ำซุปชนิดน้ำพร้อมใช้ในขวดหรือกระปุก (ไม่ใช่แบบผง) เทใส่หม้อแล้วอุ่นกับกระเทียม ขิง และต้นหอมประมาณ 10 นาที
Nutrition
Calories: 43kcal | Féculents: 3g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 296mg | Potassium: 195mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2517IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 65mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !