Go Back
–+ servings
nems au poulet sur des feuilles vertes de chou chinois

เนมเวียดนามไส้ไก่

Print Recipe Pinner la recette
4.89/5 (17)
Prep Time: 2 hours 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 2 hours 40 minutes
Course: จานหลัก, อาหารเรียกน้ำย่อย
Cuisine: เวียดนาม
Servings: 20 ชิ้น
Calories: 544kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

สำหรับทำเนม

  • 50 กรัม วุ้นเส้นข้าว (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว) น้ำหนักแห้ง
  • 450 กรัม เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก สับ
  • 190 กรัม แครอทขูดฝอย
  • 30 กรัม เห็ดหูหนูดำ ซอย, ชั่งหลังแช่น้ำ
  • 30 กรัม หอมแดง ซอย
  • 1 กลีบ กระเทียม ซอย
  • 1 ช้อนชา ขิง ขูด
  • 1 ไข่ขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
  • 1.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล

สำหรับทอด

  • 1 ลิตร น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

สำหรับห่อเนม

สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดหอม โหระพาไทย และผักชี
  • น้ำจิ้ม nuoc cham

Procédé

เตรียมไส้

  • แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นให้จมน้ำทั้งหมด 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดีแล้วตัดเป็นท่อนยาว 0.5 ซม.
    50 กรัม วุ้นเส้นข้าว (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว)
  • ใส่วุ้นเส้น ไก่สับ แครอทขูดฝอย เห็ดหูหนูดำ หอมแดง กระเทียม ไข่ขาว ขิง น้ำปลา น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน เกลือ พริกไทยขาว และน้ำตาล 1 ช้อนชา ลงในชามใบใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
    450 กรัม เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก, 190 กรัม แครอทขูดฝอย, 30 กรัม เห็ดหูหนูดำ, 30 กรัม หอมแดง, 1 กลีบ กระเทียม, 1 ช้อนชา ขิง, 1 ไข่ขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน, 1.5 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 1 ช้อนชา น้ำตาล

ห่อเนม

  • ละลายน้ำตาลที่เหลือในน้ำอุ่น 1 แก้ว โดยใส่ในชามตื้นใบใหญ่หรือจานก้นลึก น้ำตาลไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ แต่จะช่วยให้เนมมีสีเหลืองสวยเมื่อนำไปทอด
    250 มล. น้ำอุ่น, 2 ช้อนชา น้ำตาล
  • สำหรับห่อแต่ละชิ้น ให้จุ่มแผ่นแป้งข้าวเจ้าลงในน้ำหวานประมาณ 5 ถึง 10 วินาที โดยให้จมน้ำทั่วทั้งแผ่น จากนั้นยกขึ้น แม้แผ่นจะยังค่อนข้างแข็งอยู่ในตอนแรก แต่จะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว
    20 แผ่นแป้งข้าวเจ้าแห้ง (bánh tráng)
  • วางไส้ประมาณ 40 กรัมให้เป็นแท่งยาวไว้ด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง จากนั้นพับแผ่นให้แน่นคลุมไส้โดยอย่าให้มีฟองอากาศ แล้วม้วนให้ครบหนึ่งรอบ กดปลายทั้งสองด้านเบาๆ เพื่อให้แผ่นแป้งแนบสนิทและไล่อากาศออก
  • พับด้านหนึ่งของแผ่นเข้าหากลางชิ้นเนม แล้วพับอีกด้านตาม จากนั้นม้วนต่อให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดช่องอากาศ แผ่นแป้งข้าวเจ้าจะติดกันเอง จึงไม่ต้องใช้อะไรเพิ่มเติมในการปิดผนึก

พักเนม

  • เมื่อห่อเสร็จแล้ว ให้นำเนมเข้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้ผิวแห้งและเซตตัว ขั้นตอนนี้จะช่วยลดการพองตัวของแผ่นแป้งระหว่างทอด
  • นำเนมออกจากตู้เย็นก่อนทอด 15 นาที

ทอดเนม

  • ตั้งน้ำมันสำหรับทอดประมาณ 1 ลิตรในหม้อขนาดกลางให้ร้อนถึง 170°C โดยให้น้ำมันสูงเกินครึ่งหม้อเล็กน้อย ทอดเนมครั้งละน้อยๆ ประมาณ 3 ชิ้น และอย่าให้แต่ละชิ้นสัมผัสกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันก่อนผิวจะเริ่มกรอบ
    1 ลิตร น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
  • ใช้กระชอนโลหะตักเนมขึ้นจากน้ำมัน พักให้สะเด็ดบนตะแกรง แล้วทอดต่อโดยรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่
  • ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเนมลงทอดซ้ำอีกครั้งที่ 175°C นาน 1.5 ถึง 2 นาที จนเหลืองกรอบ การทอดสองรอบเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก
  • เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมสด ผักชี โหระพาไทย และน้ำจิ้ม nuoc cham สำหรับจิ้ม
    ผักกาดหอม โหระพาไทย และผักชี, น้ำจิ้ม nuoc cham

Notes

สูตรนี้ทำได้เนมประมาณ 20 ชิ้น คิดเป็นเสิร์ฟละราว 2 ชิ้น คุณจะได้ไส้รวมประมาณ 800 กรัม ดังนั้นเนมแต่ละชิ้นควรใช้ไส้ประมาณ 40 กรัม
ระหว่างทอด หากเนมติดกัน อย่าพยายามดึงแยกด้วยมือ เพราะเนมจะค่อยๆ แยกออกจากกันเองขณะทอด
ขอขอบคุณ Andre Souppaya สมาชิกกลุ่ม Facebook อย่างเป็นทางการของเว็บไซต์ สำหรับวิดีโอสาธิตเทคนิคการห่อเนมแบบรวดเร็วเป็นพิเศษ

Nutrition

Serving: 150กรัม | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !