Servings: 5 ที่
Calories: 1260kcal
Ingredients
- 1 kg หมูสามชั้นสด ติดหนัง
ส่วนผสมสำหรับน้ำตุ๋น
- 30 g ขิงสด หั่นเป็นชิ้น
- 30 g กระเทียม ทั้งกลีบ
- 4 ต้นหอม หั่นท่อนใหญ่
- 200 ml น้ำ
- 165 ml สาเก
- 125 ml ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรไลต์
- 100 g น้ำตาลทรายแดง
- 220 ml มิริน
- 1 โป๊ยกั๊ก
- 1 หอมแดง ผ่าครึ่งตามยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือก
- 0.5 แท่ง อบเชย
- 0.5 มะนาว ใช้เฉพาะน้ำและเนื้อด้านใน
Procédé
- วางหมูสามชั้นลงบนเขียง1 kg หมูสามชั้นสด
- ม้วนหมูไปในทิศทางที่ถนัด โดยให้หนังอยู่ด้านนอก
- ใช้เชือกสำหรับมัดเนื้อ มัดหมูสามชั้นให้แน่น โดยเว้นระยะทุก ๆ ประมาณ 2 ซม.
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 135°C
- ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำตุ๋นทั้งหมดลงในหม้อที่สามารถเข้าเตาอบได้30 g ขิงสด, 30 g กระเทียม, 4 ต้นหอม, 200 ml น้ำ, 165 ml สาเก, 125 ml ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรไลต์, 100 g น้ำตาลทรายแดง, 220 ml มิริน, 1 โป๊ยกั๊ก, 1 หอมแดง, 0.5 แท่ง อบเชย, 0.5 มะนาว
- ตั้งบนไฟกลางค่อนแรงจนเดือด
- ใส่หมูลงไป ไม่ต้องกังวลหากเนื้อหมูยังไม่จมน้ำทั้งหมด
- ปิดฝาโดยแง้มไว้เล็กน้อย (หากไม่มีฝา ใช้ฟอยล์อะลูมิเนียมแทนได้ แต่ต้องปิดให้สนิท)
- ย้ายหม้อเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 135 องศา อบโดยคอยกลับด้านหมูเป็นระยะ ๆ จนเนื้อนุ่มทั่วทั้งชิ้น ใช้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
- ย้ายหมูพร้อมน้ำตุ๋นใส่ภาชนะที่ปิดสนิท แล้วแช่ตู้เย็นไว้จนเย็นสนิท จะใส่ไข่ต้มยางมะตูมลงไปหมักพร้อมกันสำหรับทำราเมนก็ได้
- ก่อนเสิร์ฟ ให้กรองน้ำตุ๋นแล้วเก็บไว้ เพราะยังนำไปใช้ต่อได้
- หั่นหมูเป็นชิ้นบาง ๆ
- หากต้องการอุ่น ให้นำชิ้นหมูลงอุ่นในน้ำซุปราเมนก่อนเสิร์ฟ
Notes
ขั้นตอนการแช่ให้เย็นมีความสำคัญมาก เพราะช่วยให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ อีกทั้งทันทีหลังปรุงเสร็จ เนื้อยังร้อนเกินกว่าจะหั่นได้สวย
Nutrition
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !