• หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2,5 ถึง 4 ซม. ตามชอบ
  600 กรัม หมูสามชั้น
• ลวกหมูในน้ำเดือด 5 ถึง 10 นาที
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, 1 ลิตร น้ำ
• นำขึ้นพักในตู้เย็นแบบไม่ปิดคลุมไว้ 1 ถึง 2 ชม. เพื่อให้ผิวแห้ง
• คลุกหมูกับส่วนผสมหมักให้ทั่ว แล้วพักไว้ 20 นาที
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว, 1 ช้อนชา กระเทียมผง, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 1 หยิบมือ เบกกิ้งโซดา
• ทอดด้วยไฟกลางที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศา อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป ประมาณ 10 นาที หากต้องการลดน้ำมันกระเด็นให้ปิดฝาไว้
  น้ำมันสำหรับทอด
• เมื่อเสียงทอดเริ่มเบาลงและหมูเริ่มเป็นสีเหลืองทอง ให้นำหมูขึ้นจากน้ำมัน แล้วเร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดมาก (180 องศา)
• นำหมูกลับลงทอดอีกครั้ง หนังจะพองกรอบทันที ใช้เวลาประมาณ 1 นาที
• ตักขึ้นพักให้คลายร้อนเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟ

น้ำจิ้ม

• คั่วข้าวเหนียวดิบในกระทะแห้งจนเหลืองหอม
  0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียว
  
• ตักข้าวเหนียวคั่วออกจากกระทะ แล้วโขลกด้วยครกและสากให้ละเอียด
  
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม รวมทั้งผงข้าวคั่ว แล้วคนให้เข้ากัน
  1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1.5 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกป่นหยาบ, 2 ก้าน ก้านผักชีซอย, 1 หอมแดงซอย