Servings: 4 คน
Calories: 784kcal
Equipment
Ingredients
- 600 กรัม หมูสามชั้น แบบชิ้นก้อน
- น้ำมันสำหรับทอด
หมักหมู
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 1 ช้อนชา กระเทียมผง
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 หยิบมือ เบกกิ้งโซดา
ลวกหมู
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว ต่อน้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ต่อน้ำ 1 ลิตร
- 1 ลิตร น้ำ ให้พอท่วมหมู
น้ำจิ้มแจ่ว
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1.5 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกป่นหยาบ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียว สำหรับคั่ว
- 2 ก้าน ก้านผักชีซอย
- 1 หอมแดงซอย
Procédé
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2,5 ถึง 4 ซม. ตามชอบ600 กรัม หมูสามชั้น
- ลวกหมูในน้ำเดือด 5 ถึง 10 นาที1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, 1 ลิตร น้ำ
- นำขึ้นพักในตู้เย็นแบบไม่ปิดคลุมไว้ 1 ถึง 2 ชม. เพื่อให้ผิวแห้ง
- คลุกหมูกับส่วนผสมหมักให้ทั่ว แล้วพักไว้ 20 นาที1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว, 1 ช้อนชา กระเทียมผง, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 1 หยิบมือ เบกกิ้งโซดา
- ทอดด้วยไฟกลางที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศา อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป ประมาณ 10 นาที หากต้องการลดน้ำมันกระเด็นให้ปิดฝาไว้น้ำมันสำหรับทอด
- เมื่อเสียงทอดเริ่มเบาลงและหมูเริ่มเป็นสีเหลืองทอง ให้นำหมูขึ้นจากน้ำมัน แล้วเร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดมาก (180 องศา)
- นำหมูกลับลงทอดอีกครั้ง หนังจะพองกรอบทันที ใช้เวลาประมาณ 1 นาที
- ตักขึ้นพักให้คลายร้อนเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟ
น้ำจิ้ม
- คั่วข้าวเหนียวดิบในกระทะแห้งจนเหลืองหอม0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียว
- ตักข้าวเหนียวคั่วออกจากกระทะ แล้วโขลกด้วยครกและสากให้ละเอียด
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม รวมทั้งผงข้าวคั่ว แล้วคนให้เข้ากัน1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1.5 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกป่นหยาบ, 2 ก้าน ก้านผักชีซอย, 1 หอมแดงซอย
Video
Notes
ระวังน้ำมันกระเด็นขณะทอด!
Nutrition
Calories: 784kcal | Féculents: 2g | Protein: 14g | Fat: 80g | Saturated Fat: 29g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 37g | Cholesterol: 108mg | Sodium: 285mg | Potassium: 286mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 49IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 16mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !