Servings: 2 คน
Calories: 355kcal
Equipment
Ingredients
สำหรับเนื้อวัว
- 300 กรัม เนื้อวัว
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำจีน
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 ไข่
สำหรับเครื่องเผ็ดโรยหน้า
- 1 ช้อนชา น้ำมัน
- 2 พริกแห้งคว้านเมล็ดออก
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกหอมเสฉวน
สำหรับผัก
- 1 กำมือ ถั่วงอก
สำหรับน้ำซุป
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 6 ขิงหั่นแว่น
- 3 กลีบ กระเทียม หั่นบาง
- 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวพริกเสฉวน
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- 500 มล. น้ำสต็อกไม่ปรุงรสหรือน้ำเปล่า
- 1 ช้อนชา ผงชูรส ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- 2 ต้น ต้นหอมซอย แยกส่วนสีขาวและสีเขียวออกจากกัน
สำหรับโรยหน้าขั้นสุดท้าย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 2 กลีบ กระเทียมสับ
- ผักชี สับ
Procédé
หมักเนื้อวัว
- หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ300 กรัม เนื้อวัว
- ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันงา1 หยิบมือ เกลือ, 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง, 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำจีน, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 1 ไข่
- คลุกด้วยมือจนเนื้อดูดซับของเหลวจนหมด
- ใส่น้ำมันงา แล้วคลุกให้เข้ากัน1 ช้อนชา น้ำมันงา
ผัดเครื่องเผ็ดโรยหน้า
- ใส่น้ำมัน พริกแห้ง และพริกหอมเสฉวนลงในกระทะว็อก1 ช้อนชา น้ำมัน, 2 พริกแห้งคว้านเมล็ดออก, 1 ช้อนโต๊ะ พริกหอมเสฉวน
- ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
- ตักขึ้นวางบนเขียง สับให้ละเอียด แล้วพักไว้พร้อมกระเทียมสับ2 กลีบ กระเทียมสับ
ผัดผัก
- ใส่ถั่วงอกลงในกระทะว็อกใบเดิม1 กำมือ ถั่วงอก
- ผัดด้วยน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนพอสลด
- ตักใส่ชามสำหรับเสิร์ฟ แล้วพักไว้
ทำน้ำซุป
- ใส่น้ำมันลงในกระทะว็อก2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- ใส่ขิง ต้นหอมส่วนสีขาว และกระเทียม แล้วผัด 2 นาที6 ขิงหั่นแว่น, 3 กลีบ กระเทียม, 2 ต้น ต้นหอมซอย
- ใส่เต้าเจี้ยวพริกเสฉวนและพริกป่น แล้วผัดต่อ 2 นาที2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวพริกเสฉวน, 1 ช้อนชา พริกป่น
- ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม ประมาณ 2-3 นาที
- เติมน้ำสต็อกหรือน้ำเปล่า แล้วต้มบนไฟแรงให้เดือด 2 นาที500 มล. น้ำสต็อกไม่ปรุงรสหรือน้ำเปล่า
ลวกเนื้อวัว
- ลดไฟลงเป็นไฟกลาง
- ใส่เนื้อวัวที่หมักไว้ลงไปทีละชิ้น
- เคี่ยวจนเนื้อเกือบสุกทั่ว
- เทเนื้อวัวพร้อมน้ำซุปลงบนผัก
ราดน้ำมันร้อนและโรยหน้า
- โรยกระเทียมสับและเครื่องเผ็ดที่สับไว้ลงบนเนื้อวัว
- ตั้งน้ำมันในกระทะว็อกจนร้อนจัดและเริ่มมีควัน2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- ราดลงบนกระเทียมและเครื่องเทศ
- โรยผักชีและต้นหอมส่วนสีเขียว แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยผักชี
Notes
สำหรับเนื้อ ควรเลือกส่วนที่สุกเร็ว เช่น ริบอายหรือเซอร์ลอยน์
Nutrition
Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !