Servings: 2 คน
Calories: 285kcal
Equipment
- 1 ครก
Ingredients
- 2 เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูกแล้ว
ส่วนหมัก
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา ผงพะโล้จีน
- 0.5 ช้อนชา ผงปรุงรสไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 2 กลีบ กระเทียม ขูดละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 1 ไข่ขาว
แป้งชุบทอด
- 10 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมเครื่องเทศ
- 2 ช้อนชา พริกหอมเสฉวน
- 1 ช้อนชา เกลือ หรือปรุงตามชอบ
- 0.25 ช้อนชา ผงพะโล้จีน
- 2 กำมือ ใบโหระพาไทย
Procédé
- หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ2 เนื้อสะโพกไก่
- ใส่ไก่ลงในชามผสม แล้วหมักกับส่วนผสมหมักทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนชา ผงพะโล้จีน, 0.5 ช้อนชา ผงปรุงรสไก่, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 2 กลีบ กระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1 ไข่ขาว
- คั่วพริกหอมเสฉวนด้วยไฟกลางอ่อนจนหอมและมีสีน้ำตาลอ่อนเล็กน้อย2 ช้อนชา พริกหอมเสฉวน
- โขลกหรือปั่นพริกหอมเสฉวนให้ละเอียดเป็นผง
- ผสมพริกหอมเสฉวนป่นกับผงพะโล้จีนและเกลือให้เข้ากัน0.25 ช้อนชา ผงพะโล้จีน, 1 ช้อนชา เกลือ
- ผสมแป้งข้าวโพดกับผงฟู แล้วนำไก่ไปคลุกให้เคลือบทั่ว10 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 0.5 ช้อนชา ผงฟู
- ตั้งน้ำมันในกระทะว็อกด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วทอดไก่ที่คลุกแป้งไว้ประมาณ 5 นาที หรือจนเหลืองอ่อนน้ำมันสำหรับทอด
- ตักไก่ขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันในกระชอน จากนั้นเร่งไฟและทอดซ้ำอีก 2 นาที
- ก่อนที่ไก่จะสุกได้ที่ ใส่ใบโหระพาไทยลงทอดประมาณ 2 นาที หรือจนกรอบ ระวังน้ำมันกระเด็น2 กำมือ ใบโหระพาไทย
- ตักไก่และใบโหระพาขึ้นใส่กระชอนใบใหญ่หรือกระชอนจีน
- ใส่ไก่ลงในชามใบใหญ่เป็นส่วนๆ พร้อมใบโหระพาไทยเล็กน้อย โรยส่วนผสมเครื่องเทศลงไป แล้วคลุกให้ทั่วจนเคลือบสม่ำเสมอ
Video
Notes
อย่าใส่ไก่ลงทอดครั้งละมากเกินไป ควรทอดเป็นรอบๆ
Nutrition
Calories: 285kcal | Féculents: 7g | Protein: 20g | Fat: 19g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 111mg | Sodium: 201mg | Potassium: 287mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 148IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !