แช่กระดูกหรือเครื่องในลงในน้ำ หากใช้กระดูกหมู สามารถแช่ข้ามคืนเพื่อลดไมโอโกลบินบางส่วนได้

ตั้งหม้อบนไฟแรงจนน้ำเริ่มเดือด

ช้อนฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำออก หากใช้กระดูกหมู อาจเทน้ำทิ้งแล้วเริ่มต้มใหม่ด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งก็ได้

ต้มต่อด้วยไฟกลางถึงกลางค่อนแรงตามเวลาที่เหมาะกับวัตถุดิบ คอยเติมน้ำให้ท่วมกระดูกอยู่เสมอ (เพราะน้ำจะระเหยระหว่างการต้ม)

ในชั่วโมงสุดท้าย ใส่เครื่องหอมลงไปแล้วต้มต่อ หากต้องการ สามารถกดหรือบดส่วนผสมในหม้อเล็กน้อยเพื่อช่วยให้น้ำซุปเกิดอิมัลชันและดึงรสออกมาได้เต็มที่

กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ หรือปล่อยให้เย็นสนิท หากน้ำซุปยังไม่เกิดอิมัลชันเต็มที่ ให้ปั่นไขมันในปริมาณที่ต้องการกลับลงในน้ำซุป (เช่น ใช้เครื่องปั่นมือ) จนได้เนื้อสัมผัสตามต้องการ