Servings: 4 ที่
Ingredients
- กระดูก เช่น โครงไก่ กระดูกคอหมู กระดูกขา หรือกระดูกชนิดอื่นตามชอบ
- น้ำ โดยทั่วไปใช้น้ำหนักเท่ากับกระดูก แต่เพิ่มได้มากสุดถึง 2 เท่า
- ผักหอมและวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ
Procédé
- ใส่กระดูกและเครื่องในลงในน้ำกระดูก, น้ำ
- ตั้งไฟแรงจนน้ำในหม้อเริ่มเดือด
- ช้อนฟองและคราบที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำออก
- ลดไฟลงให้อุณหภูมิอยู่ต่ำกว่าจุดเดือดอ่อนๆ (ประมาณ 88 °C) เพื่อให้น้ำซุปใส
- เคี่ยวตามเวลาที่เหมาะกับวัตถุดิบแต่ละชนิด (เนื้อวัว 8 ชม., ไก่/หมู 6 ชม.)
- ในชั่วโมงสุดท้าย ใส่วัตถุดิบที่ให้กลิ่นหอมลงไปผักหอมและวัตถุดิบอื่นๆ
- กรองเอาแต่น้ำซุป
Notes
ควรมีเทอร์โมมิเตอร์อาหารติดไว้ ทำไมจึงสำคัญ? หากปล่อยให้น้ำเดือดแรงเกินไป ไขมันอาจเกิดอิมัลชัน จนน้ำซุปกลายเป็นแบบ "Paitan" ซึ่งไม่ใช่ผลลัพธ์ที่ต้องการสำหรับสูตรนี้
หากน้ำระเหยมากเกินไป ให้เติมเพิ่มจนกระดูกจมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !