Servings: 4 ที่
Calories: 390kcal
Equipment
Ingredients
- 250 กรัม บะหมี่แห้ง
- 250 กรัม หมูสับ
- 3 ขิงหั่นแว่นบางๆ
- 5 กลีบ กระเทียมสับ
- 5 เห็ดชิตาเกะแห้ง
- 3 ต้น ต้นหอมหั่นท่อน
น้ำหมัก
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
- 2 หยิบมือ พริกไทยขาว
- 1 หยิบมือ ผงห้าเครื่องเทศจีน ไม่ใส่ก็ได้ แต่จากที่ลองทำ ส่วนใหญ่มักชอบแบบที่ใส่มากกว่า
ซอส
- 15 กรัม ซีอิ๊วดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วหวาน
- 3 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวหมัก (dajiang)
- 250 มล. น้ำ
Procédé
- แช่เห็ดในน้ำอุ่นจนนิ่ม (เห็ดชิตาเกะอาจใช้เวลาคืนตัวนานถึง 40 นาที)5 เห็ดชิตาเกะแห้ง
- หมักหมูด้วยส่วนผสมของน้ำหมักเป็นเวลา 15 นาที250 กรัม หมูสับ, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนชา น้ำมันพืช, 2 หยิบมือ พริกไทยขาว, 1 หยิบมือ ผงห้าเครื่องเทศจีน
- เก็บน้ำแช่เห็ดไว้ แล้วซอยเห็ดให้บาง
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงในกระทะว็อก ผัดประมาณ 1 นาทีจนเริ่มมีสีสวย
- ใส่ขิงและกระเทียมลงไป แล้วผัดให้หอมเข้ากัน3 ขิงหั่นแว่นบางๆ, 5 กลีบ กระเทียมสับ
- ใส่เห็ดชิตาเกะที่ซอยไว้ลงไป ผัดต่ออีก 2-3 นาที
- ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงไป (ส่วนน้ำให้ใช้น้ำแช่เห็ดที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้) คนให้เข้ากัน ลดไฟลง แล้วปิดฝากระทะว็อก15 กรัม ซีอิ๊วดำ, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วหวาน, 3 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวหมัก (dajiang), 250 มล. น้ำ
- เคี่ยวซอสต่อ 15-20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
- ระหว่างนั้น ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนซอง แล้วคลุกกับซอสให้เข้ากัน250 กรัม บะหมี่แห้ง
- ใส่ต้นหอมลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที แล้วเสิร์ฟ3 ต้น ต้นหอมหั่นท่อน
Notes
หากใช้เห็ดชิตาเกะสด ให้ใช้น้ำเปล่าสำหรับทำซอสแทนน้ำแช่เห็ดที่เต็มไปด้วยรสอูมามิ
Nutrition
Calories: 390kcal | Féculents: 44g | Protein: 20g | Fat: 15g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 1054mg | Potassium: 192mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !