Servings: 1 กระปุก
Calories: 3622kcal
Ingredients
- 100 g พริกแห้ง
- 400 ml น้ำมันกลิ่นอ่อน เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันข้าวโพด ฯลฯ
- 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวนป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวดำ
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา เกลือ
เครื่องเทศสำหรับตุ๋นน้ำมัน
- 10 g ขิงหั่นแว่น
- 2 ดอกโป๊ยกั๊ก
- 1 ฝัก กระวานดำทุบพอแตก
- 2 ช้อนชา เมล็ดเฟนเนล
- 1 ช้อนโต๊ะ งาดำ
Procédé
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟอ่อน คั่วพริกแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน 1 นาที แล้วเอาเมล็ดออก
- ใส่พริกลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นให้ละเอียดเป็นผง
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟอ่อนโดยไม่ใช้น้ำมัน แล้วคั่วกระวาน เมล็ดเฟนเนล งาดำ และโป๊ยกั๊กประมาณ 2 นาที จากนั้นพักไว้
- อุ่นน้ำมันในกระทะว็อกจนมีอุณหภูมิ 130 องศา จากนั้นใส่ขิง โป๊ยกั๊ก กระวาน และเมล็ดเฟนเนลลงไปเคี่ยวให้น้ำมันหอมประมาณ 3 นาที แล้วตักเครื่องเทศออก
- อุ่นน้ำมันต่อจนมีอุณหภูมิ 190 องศา
- เตรียมชามผสม ใส่ผงพริกที่ปั่นไว้ พริกไทยเสฉวนป่น น้ำส้มสายชูข้าวดำ เกลือ และน้ำตาล แล้วกองส่วนผสมให้เป็นหลุมตรงกลางคล้ายภูเขาไฟ
- ปิดไฟ แล้วเทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในหลุม "ภูเขาไฟ" พร้อมคนแรง ๆ
- พักไว้ 7 นาที แล้วเทน้ำมันที่เหลืออยู่อีกครึ่งหนึ่งลงไป
- พักต่ออีก 5 นาที แล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป
- พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้น้ำมันซึมซับกลิ่นและรสของเครื่องเทศ
- ตักใส่กระปุก
Notes
เก็บในตู้เย็นได้นานสูงสุด 1 สัปดาห์ครึ่ง
หากชอบ สามารถใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมดกลับลงไปในน้ำมันอีกครั้ง (กระวาน โป๊ยกั๊ก เมล็ดเฟนเนล และงา) เพื่อให้กลิ่นเข้มข้นขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน
สามารถใช้พริกป่นชนิดเกล็ดแทนพริกแห้งได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนต้นฉบับทั้งหมด
Nutrition
Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !