ใส่แป้งลงในชาม เติมเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำร้อนลงไปทีละน้อย พร้อมคนไปเรื่อยๆ

นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน และไม่มีเศษแป้งติดอยู่ในชาม

ย้ายแป้งไปนวดต่อบนพื้นผิวเรียบประมาณ 10 นาที จนเนื้อแป้งเนียนนุ่มและสม่ำเสมอ จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง หากยังไม่ทำเกี๊ยวซ่าทันที สามารถแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนและใช้ในวันถัดไปได้

เมื่อครบ 2 ชั่วโมง ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วปั้นเป็นแท่งยาว จากนั้นแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ห่อแป้งส่วนหนึ่งด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ถุงพลาสติกเพื่อกันแห้ง แล้วนำอีกส่วนมาคลึงเป็นแท่งที่เล็กและเรียวยาวขึ้น

ตัดแป้งแต่ละแท่งออกเป็น 14 ชิ้นเท่าๆ กัน รวมทั้งหมด 28 ชิ้น แล้วโรยแป้งข้าวโพดเล็กน้อยด้านบน กดแต่ละชิ้นให้แบนลงเล็กน้อยด้วยฝ่ามือ

หยิบแป้งขึ้นมาทีละชิ้น คลุมชิ้นที่เหลือด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นบาง พยายามให้ตรงกลางหนากว่าขอบเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นขาดตอนใส่ไส้