ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
brochettes sucrées salées thaïlandaises sur une assiette avec du riz gluant

หมูปิ้งรสหวานเค็มแบบไทย - Moo Ping

พิมพ์สูตร Pinner la recette
4.96/5 (25)
เวลาเตรียม: 40 นาที
เวลาปรุง: 50 นาที
เวลาหมัก: 4 ชั่วโมง
ประเภทเมนู: ไม้เสียบย่าง
อาหารประจำชาติ: ไทย
Servings: 3 ที่
Calories: 315kcal
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 450 g ไหล่หมู ควรใช้ทั้งชิ้นหากเป็นไปได้
  • 90 ml ครีมมะพร้าวชนิดไม่หวาน ดูหมายเหตุ

น้ำหมัก

Procédé

  • ผสมส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดในชาม แล้วคนจนน้ำตาลละลาย
    1 หยิบมือ ผงชูรส, 7 g ก้านผักชีสับ, 15 g น้ำตาลปาล์มสับละเอียด, 9 g กระเทียมสับ, 9 ml ซอสหอยนางรม, 4 g พริกไทยขาว, 8 ml ซีอิ๊วขาว, 8 ml น้ำปลา
  • นำหมูแช่ในช่องฟรีซ 15-30 นาทีเพื่อให้หั่นง่ายขึ้น หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม. หนา 2 ซม. แล้วซอยต่อเป็นแผ่นบางราว 5 มม. จุดสำคัญคือให้ได้ชิ้นหมูบางพอสำหรับเสียบไม้ ไม่ต้องกังวลมาก ขอแค่หั่นบางและเสียบไม้ได้ก็พอ
    450 g ไหล่หมู
  • ใส่หมูกับน้ำหมักลงในชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันจนหมูเคลือบน้ำหมักทั่ว แล้วนำไปหมักในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
  • เสียบหมูทีละชิ้นลงบนไม้ โดยแทงสลับ 2 จุดเพื่อยึดให้แน่น แล้วรูดให้ชิดกันเป็นลอนคล้ายหีบเพลง ทำต่อไปจนเต็มไม้ โดยอัดหมูให้แน่น เว้นปลายไม้ด้านล่างไว้ 4-5 ซม. และให้ปลายแหลมโผล่ด้านบน ทำซ้ำจนหมูหมด
  • ตั้งเตาย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใช้แปรงทาครีมมะพร้าวบนหมู ย่างโดยคอยกลับด้านและทาครีมมะพร้าวเพิ่มเป็นระยะ จนหมูสุกทั่วและมีรอยเกรียมเล็กน้อย (8-10 นาที) หากมีไฟลุก ให้ย้ายไม้เสียบหนีเปลวไฟ
    90 ml ครีมมะพร้าวชนิดไม่หวาน
  • พักไว้ 1-2 นาทีก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ

น้ำตาลปาล์ม ซึ่งบางครั้งอาจระบุบนฉลากว่า "น้ำตาลมะพร้าว" หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียหรือทางออนไลน์ หากหาซื้อยาก สำหรับสูตรนี้สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงอ่อนแบบอัดแน่นในปริมาณเท่ากันแทนได้
ครีมมะพร้าวเป็นผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวที่เข้มข้น มัน และข้นกว่ากะทิ โดยมักวางขายอยู่ในชั้นเดียวกับกะทิกระป๋อง
การเตรียมล่วงหน้าและการเก็บรักษา
หมูปิ้งที่ย่างเสร็จแล้วควรรับประทานทันที ส่วนน้ำหมักสามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ได้นานถึง 3 วัน และหมูสามารถหมักได้นานถึง 36 ชั่วโมง

ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรี่: 315kcal | Féculents: 8g | โปรตีน: 30g | ไขมัน: 18g | ไขมันอิ่มตัว: 11g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 1g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 4g | Graisses trans: 0.1g | คอเลสเตอรอล: 90mg | โซเดียม: 505mg | โพแทสเซียม: 624mg | ใยอาหาร: 1g | น้ำตาล: 3g | วิตามินเอ: 1IU | วิตามินซี: 2mg | แคลเซียม: 35mg | ธาตุเหล็ก: 3mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!