Servings: 3 ที่
Calories: 315kcal
Ingredients
- 450 g ไหล่หมู ควรใช้ทั้งชิ้นหากเป็นไปได้
- 90 ml ครีมมะพร้าวชนิดไม่หวาน ดูหมายเหตุ
น้ำหมัก
- 1 หยิบมือ ผงชูรส ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- 7 g ก้านผักชีสับ
- 15 g น้ำตาลปาล์มสับละเอียด ดูหมายเหตุ
- 9 g กระเทียมสับ
- 9 ml ซอสหอยนางรม
- 4 g พริกไทยขาว
- 8 ml ซีอิ๊วขาว
- 8 ml น้ำปลา
Procédé
- ผสมส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดในชาม แล้วคนจนน้ำตาลละลาย1 หยิบมือ ผงชูรส, 7 g ก้านผักชีสับ, 15 g น้ำตาลปาล์มสับละเอียด, 9 g กระเทียมสับ, 9 ml ซอสหอยนางรม, 4 g พริกไทยขาว, 8 ml ซีอิ๊วขาว, 8 ml น้ำปลา
- นำหมูแช่ในช่องฟรีซ 15-30 นาทีเพื่อให้หั่นง่ายขึ้น หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม. หนา 2 ซม. แล้วซอยต่อเป็นแผ่นบางราว 5 มม. จุดสำคัญคือให้ได้ชิ้นหมูบางพอสำหรับเสียบไม้ ไม่ต้องกังวลมาก ขอแค่หั่นบางและเสียบไม้ได้ก็พอ450 g ไหล่หมู
- ใส่หมูกับน้ำหมักลงในชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันจนหมูเคลือบน้ำหมักทั่ว แล้วนำไปหมักในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
- เสียบหมูทีละชิ้นลงบนไม้ โดยแทงสลับ 2 จุดเพื่อยึดให้แน่น แล้วรูดให้ชิดกันเป็นลอนคล้ายหีบเพลง ทำต่อไปจนเต็มไม้ โดยอัดหมูให้แน่น เว้นปลายไม้ด้านล่างไว้ 4-5 ซม. และให้ปลายแหลมโผล่ด้านบน ทำซ้ำจนหมูหมด
- ตั้งเตาย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใช้แปรงทาครีมมะพร้าวบนหมู ย่างโดยคอยกลับด้านและทาครีมมะพร้าวเพิ่มเป็นระยะ จนหมูสุกทั่วและมีรอยเกรียมเล็กน้อย (8-10 นาที) หากมีไฟลุก ให้ย้ายไม้เสียบหนีเปลวไฟ90 ml ครีมมะพร้าวชนิดไม่หวาน
- พักไว้ 1-2 นาทีก่อนเสิร์ฟ
Notes
น้ำตาลปาล์ม ซึ่งบางครั้งอาจระบุบนฉลากว่า "น้ำตาลมะพร้าว" หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียหรือทางออนไลน์ หากหาซื้อยาก สำหรับสูตรนี้สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงอ่อนแบบอัดแน่นในปริมาณเท่ากันแทนได้
ครีมมะพร้าวเป็นผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวที่เข้มข้น มัน และข้นกว่ากะทิ โดยมักวางขายอยู่ในชั้นเดียวกับกะทิกระป๋อง
การเตรียมล่วงหน้าและการเก็บรักษา
หมูปิ้งที่ย่างเสร็จแล้วควรรับประทานทันที ส่วนน้ำหมักสามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ได้นานถึง 3 วัน และหมูสามารถหมักได้นานถึง 36 ชั่วโมง
Nutrition
Calories: 315kcal | Féculents: 8g | Protein: 30g | Fat: 18g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 505mg | Potassium: 624mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 35mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !