แกงกะหรี่ญี่ปุ่นต้นตำรับ

curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นต้นตำรับ

Print Recipe Pinner la recette

4.79/5 (80)

Prep Time: 20

Cook Time: 50

Total Time: 1 10

Course: จานหลัก

Cuisine: ญี่ปุ่น

Servings: คน

Calories: 323kcal

Author: Marc Winer

Ingredients

700 กรัม เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก สามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู อาหารทะเล เต้าหู้ เห็ด หรือเพิ่มผักแทนได้เช่นกัน
1 หยิบมือ เกลือ
1 หยิบมือ พริกไทยดำ
2 แครอท
2 หอมหัวใหญ่
3 มันฝรั่ง
1 ช้อนชา ขิงขูด
2 กลีบ กระเทียม
0.5 แอปเปิล
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลางสำหรับปรุงอาหาร

สำหรับตัวแกง

1 ลิตร น้ำซุปไก่
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นโซเดียมต่ำ
1 มะเขือเทศเชอร์รี บุบพอแตก
0.5 ช้อนชา น้ำตาล
0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว
230 กรัม รูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

สำหรับเสิร์ฟ

8 ข้าวซูชิหุงสุก
ฟุกุจินซึเกะ ผักดองญี่ปุ่นสีแดง

Procédé

เตรียมวัตถุดิบ

หั่นหอมหัวใหญ่เป็น 4 ชิ้น หากต้องการให้หัวหอมละลายไปกับซอส สามารถซอยหรือหั่นบางแทนได้
2 หอมหัวใหญ่
ปอกเปลือกแครอท แล้วหั่นแบบเฉียงสลับหมุนมีดเป็นชิ้นพอดีคำ (ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า rangiri) วิธีหั่นแบบนี้จะเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้แครอทดูดซับรสชาติได้ดีขึ้นและสุกเร็วขึ้น
2 แครอท
ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นแต่ละหัวเป็น 4 ชิ้น แล้วแช่น้ำไว้ 15 นาทีเพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก
3 มันฝรั่ง
ขูดขิงให้ได้ 1 ช้อนชา โดยรวมทั้งน้ำขิงด้วย สับกระเทียมแล้วพักไว้
1 ช้อนชา ขิงขูด
หั่นแอปเปิลเป็น 4 ชิ้น เอาแกนออก แล้วปอกเปลือก
0.5 แอปเปิล
ขูดแอปเปิลให้ละเอียด
0.5 แอปเปิล
หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แนะนำให้หั่นเฉียง (ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า sogigiri) เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวและทำให้แต่ละชิ้นบางลง จึงสุกได้เร็วขึ้น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
700 กรัม เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก

ปรุงแกงกะหรี่

ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟกลาง แล้วใส่หอมหัวใหญ่ลงผัด
ผัดหอมหัวใหญ่โดยคนเป็นระยะจนใสและนุ่ม ประมาณ 5 นาที อย่าคนบ่อยเกินไป มิฉะนั้นหัวหอมจะไม่ค่อยมีสีเหลืองทอง หอมหัวใหญ่ที่ผัดได้ที่แล้วจะช่วยเพิ่มรสชาติอย่างมาก ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนี้
ใส่กระเทียมสับ (หากต้องการเนื้อละเอียด ให้ใช้ที่บีบกระเทียม) และขิงขูด แล้วคนให้เข้ากันดี
ใส่ไก่ลงไป ผัดโดยคนบ่อยๆ จนด้านนอกไม่เป็นสีชมพู หากหอมหัวใหญ่เริ่มมีสีเข้มเกินไป ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางอ่อนชั่วคราว
เติมน้ำซุปไก่ หรือจะใช้น้ำเปล่าทั้งหมด หรือใช้น้ำซุปไก่ครึ่งหนึ่งผสมน้ำครึ่งหนึ่งก็ได้
ใส่แอปเปิลขูด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วญี่ปุ่นโซเดียมต่ำ น้ำตาล มะเขือเทศ และน้ำส้มสายชูข้าว
ใส่แครอทและมันฝรั่ง น้ำซุปควรเกือบท่วมวัตถุดิบ ไม่ต้องกังวล เพราะในขั้นตอนนี้เราไม่ต้องการของเหลวมากเกินไป และจะมีน้ำออกมาจากเนื้อสัตว์และผักเพิ่มอีก
ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หากวัตถุดิบจมอยู่ในน้ำซุปทั้งหมด ให้เคี่ยวแบบไม่ปิดฝา
พอน้ำเดือด ใช้กระชอนตาถี่ช้อนฟองและคราบที่ลอยอยู่บนผิวน้ำซุปออก
เคี่ยวต่อโดยปิดฝาจนใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแครอทและมันฝรั่งทะลุได้

ใส่รูซ์แกงกะหรี่

ปิดไฟ ตักน้ำซุปขึ้นมาในทัพพีแล้วใส่รูซ์ 1-2 ก้อน ปล่อยให้ค่อยๆ ละลายด้วยช้อนหรือตะเกียบ จากนั้นคนกลับลงในหม้อให้เข้ากัน ทำซ้ำกับรูซ์ที่เหลือ โดยใส่ครั้งละ 2 ก้อน
เคี่ยวต่อโดยไม่ปิดฝาบนไฟกลางอ่อน คนบ่อยๆ จนแกงกะหรี่ข้นขึ้น ประมาณ 5 ถึง 10 นาที หากแกงกะหรี่ข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพื่อปรับให้ซอสเหลวลง เวลาคนให้แน่ใจว่าไม่มีอาหารติดก้นหม้อ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้
หากใช้รูซ์แกงกะหรี่โฮมเมด (ซึ่งไม่มีเกลือ) ให้ชิมแล้วปรุงเกลือเพิ่มตามชอบ เคล็ดลับ: ปริมาณเกลือจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อน้ำซุปไก่และเครื่องปรุงที่ใส่ลงไป ดังนั้นควรชิมแล้วค่อยตัดสินใจว่าต้องเติมเกลือมากน้อยแค่ไหน

สำหรับเสิร์ฟ

เสิร์ฟแกงกะหรี่คู่กับข้าวซูชิหุงสุก หากชอบ ให้เสิร์ฟพร้อมฟุกุจินซึเกะ

การเก็บรักษา

สามารถเก็บของที่เหลือในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท (ช่วยป้องกันคราบติดภาชนะ) ไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นาน 1 เดือน เนื้อสัมผัสของมันฝรั่งจะเปลี่ยนไปเมื่อแช่แข็ง จึงควรตักมันฝรั่งออกก่อนนำไปแช่แข็ง เมื่อต้องการอุ่นซ้ำ ให้เติมน้ำ 60-120 มล. เพื่อปรับซอสให้เหลวขึ้น

Notes

ทางเลือกแทนเนื้อสัตว์: เนื่องจากเต้าหู้ เห็ด และผักสุกเร็ว จึงอาจไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนาน 15 นาที ยกเว้นผักเนื้อแน่น เช่น แครอทและมันฝรั่งในสูตรนี้ คุณสามารถผัดเห็ดและผักต่างๆ (ฟักทอง ซูกินี มะเขือยาว ฯลฯ) แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที หรือจนสุกนุ่ม

หากใช้เต้าหู้ เพียงอุ่นให้ร้อนก็พอ เพราะเต้าหู้สุกอยู่แล้ว แนะนำให้พักให้สะเด็ดน้ำ 15 นาทีก่อนใช้ แล้วใส่ลงไปทันทีหลังจากใส่รูซ์แกงกะหรี่ จากนั้นอุ่นต่ออีก 5 ถึง 10 นาทีสุดท้าย

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !