Go Back
–+ servings
banh cam vietnamien ouvert avec assiette rougel rmeplie derrière

ลูกงาเวียดนามไส้ถั่วเขียว - Bánh Cam - Bánh Rán

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (46)
Prep Time: 3 hours
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 3 hours 40 minutes
Cuisine: เวียดนาม
Servings: 8 ลูก
Calories: 255kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

แป้ง

ไส้

  • 120 g ถั่วเขียว
  • 45 g น้ำตาล
  • 1 หยิบมือ เกลือ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
  • เมล็ดงาสำหรับคลุก

Procédé

ไส้ (NHÂN)

  • ล้างถั่วเขียวผ่านน้ำไหลจนสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ เหมือนเวลาซาวข้าว
    120 g ถั่วเขียว
  • แช่ถั่วเขียวโดยเติมน้ำเดือดให้ท่วมสูงกว่าระดับถั่วประมาณ 1.5 ซม. พักไว้จนเย็น แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นทั้งน้ำข้ามคืน หากต้องการร่นเวลาเล็กน้อย หลังจากน้ำเย็นแล้วให้เทน้ำทิ้ง แล้วทำขั้นตอนเดิมซ้ำอีกครั้ง (รอบละประมาณ 2 ชั่วโมง)
    315 ml น้ำอุ่น
  • นึ่งถั่วเขียวด้วยลังถึงโดยใช้ไฟกลาง วิธีนี้ทำให้ถั่วสุกกำลังดีได้ง่ายที่สุด จะใช้หม้อหุงข้าวก็ได้ โดยเติมน้ำมากกว่าปริมาณที่ใช้หุงข้าวเล็กน้อย แต่เนื้อสัมผัสอาจด้อยลงเล็กน้อย ถั่วถือว่าสุกเมื่อเม็ดไม่กรุบแล้ว เนื้อนุ่ม และบดได้ง่าย หากใช้ลังถึงจะใช้เวลาประมาณ 50 นาที
  • นำถั่วเขียวที่สุกแล้วมาผสมกับน้ำตาลและเกลือ บดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำหากจำเป็น เพื่อให้ได้เนื้อคล้ายมันบดที่ข้นและค่อนข้างแห้ง
    45 g น้ำตาล, 1 หยิบมือ เกลือ

แป้ง (VỎ)

  • เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในชามผสมใบใหญ่ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วคนให้ละลาย
    100 g น้ำตาล
  • ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วผสมให้เข้ากัน (จะใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้หากต้องการ) แป้งควรแห้งหมาด ๆ และมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน พักแป้งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือพัก 8 ชั่วโมงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หลังพัก แป้งจะขึ้นตัวเล็กน้อยและดูดซึมน้ำมากขึ้น ทำให้ปั้นได้ง่ายขึ้น
    300 g แป้งข้าวเหนียว, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า, 0.5 ช้อนชา ผงฟู, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสอ่อน

การขึ้นรูปลูกงา BÁNH CAM

  • ปั้นไส้ให้เป็นก้อนกลม
  • แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม แล้ววางไส้ถั่วเขียวลงตรงกลาง 1 ก้อน สัดส่วนแป้งต่อไส้ปรับได้ตามชอบ แต่คำนึงไว้ว่าแป้งจะพองขึ้นเล็กน้อยระหว่างทอด
  • พยายามอย่าให้มีโพรงอากาศอยู่ด้านใน เพราะแป้งจะขยายตัวและเกิดช่องอากาศตรงกลางได้อยู่แล้ว จากนั้นหุ้มแป้งให้มิดและปิดรอยต่อให้สนิทโดยไม่ให้แตกร้าว
  • คลึงเบา ๆ ระหว่างฝ่ามือให้เป็นทรงกลม จากนั้นคลุกเมล็ดงาให้เคลือบทั่ว แล้วพักไว้เตรียมทอด
    เมล็ดงาสำหรับคลุก

การทอด

  • ตั้งน้ำมันพืชรสอ่อนในหม้อก้นหนาให้ร้อนประมาณ 130 องศา (ไม่เกิน 140 องศา) แล้วนำลูกงาลงทอด ระวังอย่าใส่ลงหม้อหรือหม้อทอดแน่นเกินไป ใช้เวลาประมาณ 11 นาทีต่อรอบทอด และควรคอยขยับหรือพลิกเป็นระยะเพื่อให้สุกสีสม่ำเสมอ

Notes

หากแป้งปริแตก แสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป

Nutrition

Calories: 255kcal | Féculents: 56g | Protein: 6g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Graisses trans: 0.001g | Sodium: 81mg | Potassium: 29mg | Fiber: 2g | Sugar: 17g | Vitamin A: 29IU | Calcium: 26mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !