• เคี่ยวน้ำตาลด้วยไฟกลางจนกลายเป็นคาราเมลแบบแห้ง
  55 กรัม น้ำตาล
• เมื่อคาราเมลได้ที่แล้ว ค่อย ๆ เทน้ำลงไป (ระวังไอน้ำร้อนและควรเปิดเครื่องดูดควัน) คาราเมลจะละลายเข้ากับน้ำ
  0.5 ถ้วย น้ำ
• ใส่รากบัวแช่แข็งลงในกระทะว็อก แล้วเติมน้ำให้ท่วมรากบัวจนจมทั้งหมด
  500 กรัม รากบัวแช่แข็ง
• เติมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ กระเทียม และน้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 1 กลีบ กระเทียมซอย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
• ต้มด้วยไฟกลาง พอใกล้น้ำงวด ใช้ช้อนตักน้ำราดบนรากบัวเป็นระยะเพื่อให้เคลือบทั่ว
• เติมน้ำมันงา แล้วคนให้เข้ากัน
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
• จัดเสิร์ฟและโรยเมล็ดงาเป็นขั้นตอนสุดท้าย
  1 ช้อนชา เมล็ดงา

หากใช้รากบัวสดทั้งหัว ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• หั่นรากบัวเป็นแว่นหนา 0.5 ซม. แล้วแช่น้ำเย็นไว้ 30 นาที
  500 กรัม รากบัวปอกเปลือกและตัดแต่งแล้ว
• ต้มน้ำในหม้อให้เดือด เติมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว แล้วลวกรากบัวที่หั่นไว้ 5 นาที โดยไม่ต้องปิดฝา
  1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
• ล้างผ่านน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี
• อุ่นน้ำมันพืชในกระทะว็อก แล้วผัดรากบัวสักครู่จนเริ่มนุ่มขึ้นและมีสีใสเล็กน้อย
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
• เติมน้ำให้เกือบท่วมรากบัว ใส่กระเทียม ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วปิดฝา
  2 กลีบ กระเทียมสับ, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
• ลดเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยว 40 นาที เปิดฝาเป็นระยะและกลับชิ้นรากบัวเพื่อให้สีสวยสม่ำเสมอ เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น
• ใส่น้ำตาลแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
  100 กรัม น้ำตาล
• เปิดฝา เร่งเป็นไฟกลางค่อนแรง แล้วค่อย ๆ คนและกลับรากบัวอย่างเบามือ จากนั้นเคี่ยวต่อ 10 ถึง 12 นาที จนรากบัวแต่ละชิ้นเงางามและของเหลวเกือบระเหยหมด
• เคี่ยวรากบัวต่อจนได้ที่
• ยกลงจากเตา คลุกกับน้ำมันงา แล้วโรยเมล็ดงา
  2 ช้อนชา น้ำมันงา