ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อใบใหญ่ให้เดือด

(ไม่บังคับ) ใช้นิ้วค่อยๆ แยกหนังออกจากเนื้อบริเวณด้านล่างของอกเป็ด จากนั้นใช้หลอดเป่าลมเข้าไประหว่างหนังกับเนื้อ เพื่อให้หนังล่อนออก

เมื่อน้ำเดือด ให้วางเป็ดบนตะแกรงที่วางเหนืออ่างล้างจาน แล้วใช้ทัพพีราดน้ำเดือดให้ทั่วหนังเป็ดอย่างสม่ำเสมอ (หนังจะตึงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด)

ตั้งเป็ดบนจานโดยสวมตัวเป็ดเข้ากับกระป๋อง

ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิดช่องก้นของเป็ด

อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา

วางเป็ดโดยหันอกขึ้นบนตะแกรงโดยตรง และวางถาดไว้ด้านล่างเพื่อรองน้ำที่หยดออกมา

อบ 20 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วอบต่ออีก 15 นาที

พลิกกลับอีกครั้ง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 130 องศา แล้วอบต่ออีก 50 นาที หากเป็ดหนักเพิ่มทุก 500 กรัม ให้เพิ่มเวลาอบอีก 10 นาที เตาอบแต่ละเครื่องให้ความร้อนไม่เท่ากัน จึงควรหมั่นตรวจเช็กเป็นระยะ

ต้มจนเดือด

ปล่อยให้เดือด 1 นาที แล้วเทใส่โหลพักให้เย็น

แบ่งแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน 18 ก้อน

คลึงให้แบนเป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 10 ซม.

ทาน้ำมันบางๆ ลงในกระทะ แล้วทอดแผ่นแป้งด้านหนึ่งก่อนจนมีจุดสีน้ำตาลเล็กๆ ปรากฏ จากนั้นค่อยทอดอีกด้าน

ทาซอสบางๆ บนแผ่นแป้ง จากนั้นวางต้นลีคซอยเล็กน้อย แตงกวา 1 ชิ้น และเนื้อเป็ด 2 ชิ้น