Go Back
–+ servings
Sheng jian bao maison garnis de jeunes oignons

เซิงเจี้ยนเปา: ซาลาเปาจีนทอดก้นกรอบ

Print Recipe Pinner la recette
4.85/5 (26)
Prep Time: 1 hour 20 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour 35 minutes
Cuisine: จีน
Servings: 6 ลูก
Calories: 205kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

วุ้นหนังหมูทำเอง

แป้ง

  • 400 g แป้งสาลี
  • 2 g ยีสต์แห้ง
  • 230 ml น้ำสะอาด
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล

ไส้

  • 300 g หมูสับ
  • 200 g วุ้นหนังหมู
  • 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย
  • 1 ช้อนชา ขิงสับละเอียดมาก
  • 150 ml น้ำ
  • 1.5 ช้อนชา เกลือ
  • 2 ช้อนชา น้ำตาล
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
  • 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
  • 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
  • 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน

เครื่องโรยหน้า

  • งาดำ
  • ต้นหอมซอย

Procédé

ทำวุ้นหนังหมู

  • หากมีขนติดอยู่ ให้ขูดออกจากหนังหมู
    100 g หนังหมู
  • หั่นเป็นเส้นบางๆ
    peau de porc en fines lamelles
  • ใส่ส่วนผสมสำหรับทำวุ้นหนังหมูทั้งหมดลงในหม้อ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
    400 ml น้ำ, 1 ขิงชิ้นเล็ก, 2 ต้นหอม, 2 หยิบมือ เกลือ, 1 หยิบมือ ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
    ingrédients pour la gelée de porc dans l'eau
  • ระหว่างการเคี่ยว ควรรักษาสัดส่วนหนังหมูต่อน้ำไว้ที่ประมาณ 1:4 หากน้ำระเหยเร็วเกินไป สามารถเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยระหว่างการเคี่ยวได้
  • เมื่อเคี่ยวเสร็จ ตักต้นหอมกับขิงออก จากนั้นเทหนังหมูและน้ำลงเครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียด
  • เทกลับลงหม้อ เคี่ยวต่ออีก 3 ถึง 5 นาที แล้วเทใส่ภาชนะแก้ว
  • นำไปแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว

ทำแป้ง

  • ใส่แป้งสาลี ยีสต์แห้ง และน้ำตาลลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากันดี
    2 g ยีสต์แห้ง, 400 g แป้งสาลี
  • ค่อยๆ เติมน้ำลงไปพร้อมคนให้เข้ากัน
    230 ml น้ำสะอาด
  • จากนั้นนวดจนได้แป้งเนียนเรียบ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 ถึง 30 นาที
  • เมื่อแป้งขึ้นตัวแล้ว ให้ใช้นิ้วกดเบาๆ หากแป้งค่อยๆ เด้งกลับช้าๆ ก็สามารถนำเข้าแช่ตู้เย็นได้

ทำไส้

  • ใส่น้ำ ขิง พริกไทยเสฉวน และต้นหอมลงในชาม แล้วแช่ทิ้งไว้ 15 นาที
    1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย, 1 ช้อนชา ขิงสับละเอียดมาก, 150 ml น้ำ, 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน
    jeunes oignons dans de l'eau
  • ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ยกเว้นวุ้นหนังหมูและส่วนผสมที่กำลังแช่อยู่ จากนั้นคนไปในทิศทางเดียวกันตลอดประมาณ 3 นาที
    1 ช้อนชา น้ำตาล, 300 g หมูสับ, 1.5 ช้อนชา เกลือ, 2 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
  • ช้อนเครื่องหอมออกจากน้ำแล้วทิ้งไป จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำลงในไส้ พร้อมคนให้เข้ากัน
  • คนจนไส้มีลักษณะเหนียวข้น
  • นำวุ้นหนังหมูที่เซ็ตตัวแล้วออกมา แล้วสับเป็นชิ้นเล็กมากๆ
    200 g วุ้นหนังหมู
  • ใส่ลงในไส้หมูแล้วคลุกให้เข้ากันดี จากนั้นแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที

ห่อเปา

  • เริ่มจากกดแป้งให้แบนด้วยมือ
  • พับแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้แบน
  • ม้วนให้เป็นแท่งยาว
  • ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณ 13-15 กรัม แล้วโรยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน
  • ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ
  • กดแผ่นแป้งด้วยฝ่ามือ แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดขอบออกด้านข้าง พร้อมหมุนแป้งด้วยอีกมือ
  • นำไส้ออกจากตู้เย็น แล้วตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นแป้งครั้งละ 1 ช้อนชา
  • ห่อแป้งรอบไส้หมู จับจีบแล้วบีบปิดด้านบนให้สนิท
  • เมื่อห่อเสร็จ อย่าลืมบีบส่วน "ปากจีบ" ให้ปิดสนิท เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา

การปรุง

  • วางเปาที่ห่อเสร็จลงในกระทะร้อน โดยคว่ำด้านจีบลง จี่ด้วยไฟกลาง 1 ถึง 2 นาที จนก้นเป็นสีเหลืองทองสวย
  • เติมน้ำให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของตัวเปา
  • ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน แล้วอบต่อประมาณ 8 ถึง 10 นาที
  • เมื่อน้ำระเหยหมดและเริ่มได้ยินเสียงน้ำมันฉ่าเบาๆ ให้ปิดไฟ แล้วโรยต้นหอมซอยกับงาดำ
    ต้นหอมซอย, งาดำ
  • ปิดฝาอีกครั้ง แล้วพักไว้ประมาณ 1 นาทีก่อนรับประทาน

Notes

ถ้าไม่มีเครื่องปั่น จะทำวุ้นหนังหมูอย่างไร?
ไม่ต้องกังวล ในกรณีนี้ให้ใช้อัตราส่วน 1:2 (คือน้ำ 200ml แทน 400) และเคี่ยวนาน 1:30 ชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น)
หลังจากจี่ในกระทะแล้ว เซิงเจี้ยนเปาจะพองขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นควรเว้นระยะระหว่างแต่ละชิ้นในกระทะ
รอให้ก้นเปาเกรียมสวยดีแล้วค่อยกลับด้าน
แป้งสูตรนี้เป็นการหมักแบบกึ่งหมัก ต่างจากซาลาเปานึ่งทั่วไป จึงไม่ฟูมากนัก แต่เสน่ห์ความอร่อยก็อยู่ตรงนี้เอง
เมื่อวุ้นหนังหมูละลายในเซิงเจี้ยนเปาแล้ว จะกลายเป็นน้ำซุปรสเข้มข้นที่ร้อนมาก ระวังตอนกัดคำแรกด้วย

Nutrition

Calories: 205kcal | Féculents: 27g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 308mg | Potassium: 115mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !