• เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดให้พร้อม และเตรียมกระทะเคลือบกันติดขนาด 30 ซม. พร้อมฝาปิดไว้ด้วย โดยกระทะควรใหญ่พอสำหรับทอดแพนเค้ก 2-3 ชิ้นพร้อมกัน

สำหรับทำวิปครีมสด (ไม่บังคับ)

• เริ่มจากเตรียมอ่างน้ำแข็ง โดยใส่น้ำแข็งและน้ำลงในชามใบใหญ่ จากนั้นวางชามขนาดกลางที่สะอาดและแห้งไว้เหนืออ่างน้ำเย็น ใส่เฮฟวี่ครีมและน้ำตาลลงในชามขนาดกลางเพื่อคงความเย็นไว้
  120 มล. เฮฟวี่ครีม, 20 กรัม น้ำตาล
  
• ตีด้วยความเร็วสูงจนได้ยอดกลางถึงยอดแข็ง วิปครีมไม่ควรเหลว แต่ควรมีเนื้อเบา ฟู นุ่ม และอยู่ตัว จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้จนกว่าจะถึงเวลาจัดเสิร์ฟแพนเค้ก
  

สำหรับแป้งแพนเค้ก

• แยกไข่ขาวและไข่แดงใส่คนละชาม แล้วนำชามไข่ขาวเข้าแช่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
  2 ไข่ไก่
  
• ระหว่างนั้น ใส่นมและวานิลลาลงในชามไข่แดง แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้นและขึ้นฟู
  0.25 ช้อนชา วานิลลาสกัด, 23 มล. นมสดชนิดเต็มมันเนย
  
• ร่อนแป้งสาลีและผงฟูลงในชาม
  30 กรัม แป้งสาลี, 2 กรัม ผงฟู
  
• คนพอให้เข้ากัน อย่าคนมากเกินไป แล้วพักไว้ระหว่างทำเมอแรงก์
  

สำหรับเมอแรงก์

• เมื่อครบ 15 นาที นำชามไข่ขาวออกจากช่องแช่แข็ง ไข่ขาวควรมีลักษณะกึ่งแข็งตัว จากนั้นเริ่มตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้า
  
• เมื่อไข่ขาวเริ่มขึ้นฟองและมีสีขุ่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย ประมาณครั้งละหนึ่งในสาม จากนั้นเร่งความเร็วเครื่องตีเป็นระดับสูงสุด แล้วตีต่อจนได้ยอดแข็ง โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 2 นาทีที่ความเร็วสูง ยกหัวตีออกจากเครื่อง แล้วใช้หัวตีคนด้วยมือเพื่อนำไข่ขาวที่เหลวกว่าบริเวณขอบชามมาผสมกับส่วนที่แน่นกว่าตรงกลางให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ จากนั้นใส่หัวตีกลับและตีต่อ
  26 กรัม น้ำตาล
  
• หากต้องการเช็กว่ายอดแข็งได้ที่หรือยัง ให้หยุดตีแล้วค่อยๆ ยกหัวตีหรือตะกร้อขึ้น เมอแรงก์ในชามหรือบนหัวตีควรแน่นพอที่จะตั้งยอดชี้ขึ้นได้ (หรืออาจงอเล็กน้อยที่ปลายยอด) ในขั้นตอนนี้ เมอแรงก์ควรมีเนื้อเงางามด้วย เคล็ดลับ: หากตีเมอแรงก์มากเกินไป เมอแรงก์จะเนื้อแข็งและเป็นเม็ด ทำให้ตะล่อมเข้ากับแป้งได้ยาก
• ตั้งกระทะเคลือบกันติดใบใหญ่บนไฟอ่อน ทาน้ำมันบางๆ แล้วใช้กระดาษทิชชูซับน้ำมันส่วนเกินออกเล็กน้อย (ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะมีลายด่าง) คงกระทะไว้บนไฟอ่อนระหว่างที่ผสมไข่ขาวกับส่วนผสมไข่แดงในขั้นตอนถัดไป
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

สำหรับ "ตะล่อม" เมอแรงก์

• ตักไข่ขาวประมาณหนึ่งในสามใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน (ขั้นตอนนี้ยังไม่ต้องกังวลมากเรื่องฟองอากาศยุบ)
  
• จากนั้นใส่เมอแรงก์ที่เหลืออยู่อีกครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วใช้ตะกร้อมือตะล่อมอย่างเบามือ โดยไม่ให้ฟองอากาศในไข่ขาวแตก
  
• เทส่วนผสมไข่แดงกลับลงในชามเมอแรงก์ที่เหลือ แล้วตะล่อมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันอย่างเบามือมาก ระวังอย่าให้ฟองอากาศในเมอแรงก์และเนื้อแป้งยุบ ผสมต่ออย่างนุ่มนวลจนเนื้อแป้งเข้ากันดีและเนียนสม่ำเสมอ
  

สำหรับทอดแพนเค้กญี่ปุ่น

• คงอุณหภูมิกระทะไว้ที่ 150 ºC และใช้ไฟอ่อนตลอดเวลา อย่าลืมว่าแพนเค้กแต่ละชิ้นจะใช้แป้งประมาณสี่ก้อนเล็กๆ และสูตรนี้ทำได้ทั้งหมดสามชิ้น สำหรับแพนเค้กชิ้นแรก ให้ใช้กระบวยเล็กตักแป้งหนึ่งก้อนลงในกระทะ วางเป็นกองสูงไว้
  
• จากนั้นตักแป้งอีกหนึ่งก้อนวางซ้อนบนก้อนแรก ทำซ้ำแบบเดียวกันกับแพนเค้กอีกสองชิ้น เพื่อให้แต่ละชิ้นมีแป้งสองก้อน
  
• เมื่อแพนเค้กแต่ละชิ้นมีแป้งสองก้อนแล้ว ผิวหน้าของแป้งจะเริ่มแห้งเล็กน้อย จากนั้นตักแป้งอีกหนึ่งก้อนวางบนแพนเค้กแต่ละชิ้น โดยพยายามซ้อนแป้งให้สูงเข้าไว้ ในชามควรยังเหลือแป้งอยู่อีกประมาณสามก้อน (ถ้ามีมากกว่านี้เล็กน้อยก็ไม่เป็นไร)
  
• ตั้งเวลาไว้ 6 ถึง 7 นาที เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในช่องว่างของกระทะ แล้วปิดฝา ไอน้ำจะช่วยให้แพนเค้กชุ่มชื้นระหว่างสุก ข้อควรระวัง: เวลาที่แนะนำเป็นเพียงแนวทางเท่านั้น ระยะเวลาการสุกจริงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของกระทะคุณ
  30 มล. น้ำ
  
• เมื่อผ่านไป 2 นาที เปิดฝาแล้วเติมแป้งอีกหนึ่งช้อนให้แพนเค้กญี่ปุ่นแต่ละชิ้น (หรือหลายช้อนหากยังมีแป้งเหลือมาก) อย่าลืมซ้อนแป้งขึ้นด้านบน ไม่ใช่แผ่ออกด้านข้าง หากน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เติมเพิ่มอีกเล็กน้อย ปิดฝาแล้วปรุงต่อ
  
• เมื่อครบ 6-7 นาที ใช้ตะหลิวปลายงอค่อยๆ แซะและยกแพนเค้กขึ้นอย่างเบามือมาก หากแพนเค้กยังติดกระทะ อย่าเพิ่งขยับจนกว่าจะเซ็ตตัวขึ้นอีกเล็กน้อย หากฝืนพลิก แพนเค้กอาจแตกตรงกลางได้ เมื่อแพนเค้กพร้อมแล้ว คุณจะสามารถขยับและพลิกได้ง่าย
• เติมน้ำเพิ่มลงในช่องว่างของกระทะแล้วปิดฝา ตั้งเวลาไว้ 4 ถึง 5 นาที เพื่อให้สุกอีกด้านหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
  
• เมื่อแพนเค้กเป็นสีเหลืองทองสวยแล้ว ย้ายใส่จานพร้อมเสิร์ฟ