วางเม็ดมะม่วงหิมพานต์บนถาดอบให้เป็นชั้นเดียว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 5 นาทีจนหอม พักไว้

ระหว่างนั้น เตรียมซอสโดยใส่น้ำ แป้งข้าวโพด ซอสฮอยซิน และซีอิ๊วขาวลงในชามใบเล็ก แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้

ใส่ไก่ลงในชามใบใหญ่ โรยเกลือและพริกไทยดำ แล้วคลุกให้ทั่ว

ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนจัดใส่ไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดประมาณ 3 นาทีจนผิวเหลืองเล็กน้อยแต่ยังไม่สุกทั่ว ตักขึ้นพักใส่จาน

ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นใส่ไก่ที่เหลือ กระเทียม และต้นหอมส่วนสีขาว ผัดประมาณ 3 นาทีจนไก่เหลืองเล็กน้อยแต่ยังไม่สุกทั่ว จากนั้นใส่ไก่ชุดแรกกลับลงกระทะ ลดเป็นไฟกลาง เติมน้ำส้มสายชูข้าว แล้วผัดต่อประมาณ 30 วินาทีจนเกือบระเหยหมด

ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดต่อโดยคนตลอดจนไก่สุกทั่วและซอสข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตา ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และน้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที (เสิร์ฟคู่ข้าวซูชิก็อร่อยมาก)