Servings: 2 คน
Calories: 709kcal
Ingredients
- 200 กรัม แป้งมันฝรั่ง
- 300 กรัม เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูก หั่นเต๋า
น้ำหมัก
- 4 ช้อนโต๊ะ สาเก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรเข้ม ใช้ซีอิ๊วคิคโคแมนสูตรเค็มหรือซอสทามาริแทนได้
- 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม สับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิง สับละเอียด
Procédé
- หมักไก่กับน้ำหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ยิ่งหมักนาน รสชาติก็ยิ่งเข้มข้น300 กรัม เนื้อสะโพกไก่, 4 ช้อนโต๊ะ สาเก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรเข้ม, 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ ขิง
- คลุกชิ้นไก่กับแป้งมันฝรั่งบนจานใบใหญ่ แล้วแยกชิ้นไก่ออกไม่ให้ติดกัน200 กรัม แป้งมันฝรั่ง
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180-196 องศาเซลเซียส ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง
- ทอดไก่ 3 รอบ รอบละ 30 วินาที โดยพักไก่บนกระดาษซับน้ำมัน 1 นาทีระหว่างแต่ละรอบ
Notes
การทอด 2-3 รอบ (แล้วแต่สำนัก) คือหัวใจสำคัญที่จะทำให้คาราอาเกะมีความกรอบแบบต้นตำรับ ช่วงพักสั้น ๆ ระหว่างการทอด ความชื้นจากเนื้อไก่ด้านในจะค่อย ๆ เคลื่อนออกมาด้านนอก ทำให้แป้งชุบทอดชื้นและนิ่มลง
เมื่อทอดซ้ำด้วยอุณหภูมิสูง ความชื้นดังกล่าวจะระเหยออกอย่างรวดเร็ว ช่วยให้แป้งชุบทอดกลับมากรอบและเคลือบผิวได้แน่นยิ่งขึ้น
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 709kcal | Féculents: 89g | Protein: 32g | Fat: 25g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 147mg | Sodium: 283mg | Potassium: 1332mg | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Vitamin A: 117IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !