ไก่คาราอาเกะ

ไก่คาราอาเกะ

พิมพ์สูตร Pinner la recette

4.89/5 (36)

เวลาเตรียม: 10

เวลาปรุง: 15

เวลารวม: 25

ประเภทเมนู: จานหลัก

อาหารประจำชาติ: ญี่ปุ่น

Servings: คน

Calories: 709kcal

Author: Marc Winer

ส่วนผสม

200 กรัม แป้งมันฝรั่ง
300 กรัม เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูก หั่นเต๋า

น้ำหมัก

4 ช้อนโต๊ะ สาเก
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรเข้ม ใช้ซีอิ๊วคิคโคแมนสูตรเค็มหรือซอสทามาริแทนได้
2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ขิง สับละเอียด

Procédé

หมักไก่กับน้ำหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ยิ่งหมักนาน รสชาติก็ยิ่งเข้มข้น
300 กรัม เนื้อสะโพกไก่, 4 ช้อนโต๊ะ สาเก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรเข้ม, 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ ขิง
คลุกชิ้นไก่กับแป้งมันฝรั่งบนจานใบใหญ่ แล้วแยกชิ้นไก่ออกไม่ให้ติดกัน
200 กรัม แป้งมันฝรั่ง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180-196 องศาเซลเซียส ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง
ทอดไก่ 3 รอบ รอบละ 30 วินาที โดยพักไก่บนกระดาษซับน้ำมัน 1 นาทีระหว่างแต่ละรอบ

หมายเหตุ

การทอด 2-3 รอบ (แล้วแต่สำนัก) คือหัวใจสำคัญที่จะทำให้คาราอาเกะมีความกรอบแบบต้นตำรับ ช่วงพักสั้น ๆ ระหว่างการทอด ความชื้นจากเนื้อไก่ด้านในจะค่อย ๆ เคลื่อนออกมาด้านนอก ทำให้แป้งชุบทอดชื้นและนิ่มลง

เมื่อทอดซ้ำด้วยอุณหภูมิสูง ความชื้นดังกล่าวจะระเหยออกอย่างรวดเร็ว ช่วยให้แป้งชุบทอดกลับมากรอบและเคลือบผิวได้แน่นยิ่งขึ้น

ข้อมูลโภชนาการ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!