ใส่ทุกอย่างลงในหม้อที่มีฝาปิด แล้วเติมน้ำให้ท่วม

เคี่ยวด้วยไฟกลาง 3-4 ชั่วโมง

หากต้องการ ให้ช้อนฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นผิวหน้าออก

กรองน้ำสต็อก

ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนแรงให้ร้อน โดยยังไม่ต้องใส่อะไรลงไป

โรยเกลือพอสมควร แล้วราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

วางสะโพกไก่ลงในกระทะโดยคว่ำด้านหนังลง หากต้องการ ให้ใส่โชริโซหั่นแว่นลงไปตอนนี้ แล้วตักออกหลังผ่านไป 5 นาที

ย่างให้เป็นสีน้ำตาลเข้มประมาณ 7-10 นาที ควรให้ผิวเกรียมชัดเจน เมื่อครบ 6 นาทีให้พลิกเล็กน้อยเพื่อให้เกรียมทั่วทุกด้าน

เขี่ยส่วนผสมให้มีพื้นที่ว่างในกระทะเล็กน้อย แล้วใส่ถั่วลงไป ผัด 1-2 นาที

ใส่อาร์ติโชกลงไป ผัด 2-3 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวเท่านั้น เพื่อให้ทุกอย่างเกรียมสวย

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไป คนพอเข้ากัน แล้วผัดต่อ 1 นาทีจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล

ใส่ปาปริกา คนเล็กน้อย แล้วใส่มะเขือเทศ เร่งไฟกลับเป็นไฟแรง คนอีกครั้ง แล้วผัดต่อ 2 นาที

เติมน้ำสต็อกลงไปให้เกือบท่วมส่วนผสม ใส่หญ้าฝรั่น คนเร็ว ๆ แล้วต้มจนเดือด

ใส่ข้าวลงไป แล้วคนเบา ๆ ให้ข้าวกระจายทั่ว

พอเดือดอีกครั้ง ให้คนหนึ่งครั้ง แล้วหุงต่อด้วยไฟกลางค่อนแรง 10 นาที

ลดเป็นไฟกลาง แล้วหุงต่ออีก 6 นาที

ตอนนี้ควรยังมีน้ำเหลืออยู่เล็กน้อย แต่ระดับน้ำจะต่ำกว่าระดับข้าว ปิดกระทะด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม แล้วใช้ไฟอ่อนต่ออีก 5 นาที

ปิดไฟ แล้วพักไว้ทั้งที่ยังปิดคลุมอยู่ต่ออีก 5 นาที