Servings: 2 ที่
Calories: 775kcal
Equipment
Ingredients
- 300 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว ลวกไว้ล่วงหน้า
- 4 ก้าน คะน้าจีน หั่นบาง ๆ ใช้ปักชอยแทนได้
- 5 กลีบ กระเทียม ซอยบาง
- 1 พริกสด หั่นบาง ๆ
- น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน สำหรับผัด
ซอสผัด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา น้ำปลา
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
Procédé
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดให้เข้ากันในชาม1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา น้ำปลา, 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
- ใส่น้ำมันลงในกระทะว็อก แล้วใส่กระเทียมกับพริกลงไปทันทีขณะน้ำมันยังเย็น จากนั้นตั้งไฟแรง5 กลีบ กระเทียม, น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน, 1 พริกสด
- เมื่อกระเทียมเริ่มเหลืองหอม ใส่คะน้าจีนลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน4 ก้าน คะน้าจีน
- เมื่อผักยุบตัวดีแล้ว ใส่เส้นและซอสลงไป ผัดต่อจนซอสเกือบแห้งและเส้นมีรอยเกรียมหอมสวย300 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว
Notes
วิธีเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสำหรับนำไปผัด
- แช่เส้นในน้ำร้อนจัด (ไม่ต้องเดือด) ประมาณ 5-10 นาที เส้นไม่ควรนิ่มจนหมด ควรแค่อ่อนตัวและยืดหยุ่นเล็กน้อย แม้จะดูเหมือนยังไม่สุกพอ แต่เมื่อนำไปผัดแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
- เมื่อถึงขั้นตอนผัด ให้ทำต่อได้ตามสูตรตามปกติ เพราะเส้นสุกมาเพียงบางส่วน จึงจะสุกต่อด้วยน้ำซอสและน้ำมันในกระทะ วิธีนี้ช่วยให้เส้นมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่อร่อยและเลียนแบบได้ยากมาก
Nutrition
Calories: 775kcal | Féculents: 163g | Protein: 31g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 1488mg | Potassium: 4294mg | Fiber: 19g | Sugar: 20g | Vitamin A: 75063IU | Vitamin C: 757mg | Calcium: 1797mg | Iron: 15mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !