Servings: 2 portioner
Ingredienser
Gurka
- 1 gurka japansk (kyuri)
- 0.25 tesked salt
Wakame
- 2 g wakame torkad, eller 20 g saltad wakame
Smaksättning
- 1 matsked risvinäger
- 0.5 matsked socker
- 1 tesked sojasås
Procédé
Gurka
- Skär gurkan i tunna skivor.1 gurka
- Lägg skivorna i en skål.
- Strö över saltet och blanda så att skivorna täcks väl.0.25 tesked salt
- Låt stå i cirka 5 minuter, tills gurkan har mjuknat och släppt vätska.
- Krama gurkan ordentligt med händerna så att vätskan pressas ut: kramas den innan den har mjuknat går den sönder och tappar formen.
Wakame
- Blötlägg den torkade wakamen i vatten i cirka 5 minuter.2 g wakame
- Om wakamen är saltad, skölj den snabbt.
- Låt den sedan ligga i rikligt med vatten i 5 till 10 minuter så att saltet dras ur.
- Skär den sedan i munsbitar.
- Krama ur wakamen så att den blir avrunnen.
Smaksättning
- Lägg gurkan och wakamen i en skål.
- Tillsätt risvinägern, sockret och sojasåsen.1 matsked risvinäger, 0.5 matsked socker, 1 tesked sojasås
- Blanda.
Anteckning
Japansk gurka är smal, har tunt skal och nästan inga kärnor; den väger cirka 100 g. Om du inte hittar någon fungerar en minigurka (av libanesisk typ) bra; använder du slanggurka tar du cirka 100 g och skrapar ur kärnorna. Skär skivorna 1 till 2 mm tjocka, helst med mandolin, så att de blir jämna.
Varianter: snedskurna skivor av kokt åttaarmad bläckfisk kan blandas med gurkan och samma smaksättning; lite ingefära i tunna strimlor eller finskuren shiso, som strös över på slutet, ger fräschör. Kokta räkor eller surimistavar (kani) är också vanliga.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!