Servings: 6 personer
Ingredienser
Smuldeg
- 150 g vanligt vetemjöl (T45 eller T55)
- 75 g osaltat smör väl kylt, i tärningar, eller margarin i block
- 75 g demerarasocker, eller råsocker
Äpplen
- 750 g äpplen, skalade och urkärnade (ca 6 medelstora äpplen)
- 75 g strösocker
- 0.75 tsk malen kanel
- 1.5 msk majsstärkelse (t.ex. Maizena)
Till servering
- Vaniljsås, grädde eller vaniljglass, efter eget val
Procédé
Ugn
- Sätt ugnen på 180°C (160°C varmluft).
Smuldeg
- Häll mjölet i en stor skål.150 g vanligt vetemjöl
- Tillsätt det kalla smöret i tärningar.75 g osaltat smör
- Gnid försiktigt ihop smöret och mjölet med fingertopparna tills blandningen får en grov, sandig konsistens med några större klumpar.
- Sluta så fort du har fått den konsistensen: blandningen ska förbli smulig och får aldrig klumpa ihop sig till en deg.
- Om smöret blir mjukt medan du gnider, ställ skålen i kylskåpet eller frysen några minuter så att det blir fast igen.
- Tillsätt demerarasockret.75 g demerarasocker,
- Blanda med en sked så att sockret fördelas.
- Ställ smuldegen åt sidan medan du förbereder äpplena.
Äpplen
- Skala äpplena.750 g äpplen,
- Ta bort kärnhuset.
- Skär äpplena grovt i munsbitar, så jämnstora som möjligt så att alla bitar blir klara samtidigt.
- Lägg äppelbitarna i en annan stor skål.
- Tillsätt strösockret, kanelen och majsstärkelsen.75 g strösocker, 0.75 tsk malen kanel, 1.5 msk majsstärkelse
- Blanda tills alla äppelbitarna är täckta.
Montering
- Häll de täckta äppelbitarna i en ugnsform av glas eller keramik på ca 20 cm som rymmer 1 till 1,5 liter.
- Bred ut äpplena över hela formens botten.
- Tryck till dem lätt så att det inte blir några stora tomrum.
- Fördela smuldegen över äpplena med en sked så att frukten täcks helt.
- Tryck lätt på ytan av smuldegen med fingertopparna så att den packas lite.
- Låt ytan vara ojämn och knölig och jämna inte till den: knölarna blir krispiga och gyllenbruna i ugnen.
Gräddning
- Grädda i 40 till 45 minuter, tills ytan är krispig och gyllenbrun.
- Mot slutet av gräddningen sticker du in spetsen på en liten kniv mitt i formen: den ska lätt gå in i äppelbitarna.
- Om äpplena fortfarande känns hårda, förläng gräddningen med några minuter och kontrollera sedan igen.
- Om ytan redan är fint gyllenbrun men äpplena ännu inte är mjuka, lägg ett ark aluminiumfolie över formen under resten av gräddningen.
- Ta ut crumblen ur ugnen.
Vila och servering
- Låt crumblen vila i 10 till 15 minuter: äppelsaften tjocknar lite och den blir lättare att servera.
- Servera ljummen, med vaniljsås, grädde eller vaniljglass, eller som den är.Vaniljsås, grädde eller vaniljglass,
Anteckning
Det här är en tidlös brittisk efterrättsklassiker: sockrade, kanelkryddade äpplen under ett krispigt täcke av mjöl, smör och socker, serverad ljummen med massor av custard, britternas varma vaniljsås. Crumblen blev mycket populär under och efter andra världskrigets ransonering, eftersom blandningen av mjöl, fett och socker var enklare och billigare än en pajdeg.
Den klassiska brittiska crumblen innehåller inga havregryn: det är den amerikanska varianten, apple crisp, som har havregryn i. Vill du ha en variant med havregryn, som den svenska smulpajen, blandar du ner en näve havregryn i smuldegen innan du fördelar den över äpplena.
Val av äpplen: i Storbritannien använder man Bramley och andra matäpplen, som ger en mjukare och lite syrligare fyllning. På kontinenten går det inte att få tag på Bramley: för att få samma syrliga smak kan du ta Belle de Boskoop, Guldparmän, Elstar eller Granny Smith. Sötare ätäpplen fungerar också: fyllningen blir då sötare och bitarna behåller formen lite bättre.
Äpplena behöver inte förkokas: skurna i jämnstora bitar hinner de bli mjuka under smuldegen medan formen står i ugnen.
Majsstärkelsen redar av saften som äpplena släpper under gräddningen: fyllningen blir mjuk och sämig i stället för att lämna klar vätska i botten av formen. Receptet fungerar utan majsstärkelse, men fyllningen blir mer flytande.
Demerarasockret, med sina stora kristaller, ger smuldegen extra krisp. Du kan byta ut det mot råsocker, ljust farinsocker, strösocker eller kristallsocker: smaken och konsistensen ändras då något.
Smör eller margarin: margarin i block fungerar till en vardagscrumble, medan smör ger en fylligare smak. Osaltat smör är att föredra, men saltat smör går bra om det är det enda du har. Oavsett vilket ska fettet vara kallt ända tills du gnider ihop smuldegen: det är det som ger ett smuligt och krispigt täcke i stället för ett degigt lager.
Smultäcket blev inte tillräckligt krispigt: smöret var för varmt, blandningen bearbetades för mycket eller gräddningstiden var för kort. Behåll några större klumpar i smuldegen och grädda tills den är ordentligt gyllenbrun.
Formens storlek: vilken ugnsform som helst med ungefär samma volym fungerar, till och med en kakform. Med 750 g äpplen blir en form på 1 liter fylld ända upp till kanten; en form på 1,5 liter med samma diameter ger mer marginal. En djupare form eller en form av ett annat material påverkar gräddningstiden: håll koll mot slutet av gräddningen.
Förvaring: 3 dagar i kylskåp, övertäckt. Värm i mikrovågsugn eller i ugnen före servering.
Frysning: crumblen fryses helst ogräddad, i upp till 3 månader, med formen inslagen i plastfolie och sedan i aluminiumfolie. Den gräddas utan att tinas först: räkna med totalt 15 till 20 minuter längre gräddningstid och låt formen vara täckt med aluminiumfolie de första 15 till 20 minuterna.
Uppvärmning: i mikrovågsugn blir en portion snabbt varm, men crumblen blir lite mjukare. Vill du behålla den krispiga ytan värmer du den i ugnen under ett ark aluminiumfolie som du tar bort de sista minuterna.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!