Servings: 4 portioner (3 till 4)
Ingredienser
Kyckling
- 450 g kyckling, helst benfria kycklinglår, skurna i munsbitar
- Neutral olja, till fritering
Sesamsås
- 3 msk honung, efter smak
- 2 msk ljus soja
- 1.5 msk ketchup
- 1.5 msk brunt rörsocker, efter smak
- 1 msk risvinäger
- 1 msk shaoxingvin, eller sake, eller torrt vitt vin
- 1 klyfta vitlök, riven
Procédé
Smet
- Blanda alla ingredienser till smeten i en skål tills smeten är slät och har samma konsistens som målarfärg.65 g majsstärkelse, 2 msk vetemjöl, 1 msk ljus soja, 1 äggvita, 0.25 tsk vitpeppar, 80 ml vatten
- Tillsätt lite vatten om smeten är för tjock.
Kyckling
- Lägg ner kycklingbitarna i smeten.450 g kyckling,
- Vänd runt försiktigt så att varje bit blir väl täckt.
- Hetta upp frityroljan så att den håller cirka 165 till 170 °C.Neutral olja,
- Fritera kycklingbitarna i 5 till 7 minuter, tills de är genomstekta och gyllenbruna.
- Ta upp kycklingen ur oljan.
- Höj till hög värme så att oljan kommer upp i cirka 190 °C.
- Fritera kycklingen en andra gång i 30 till 60 sekunder, tills den är fint gyllenbrun och krispig.
- Låt kycklingen svalna på ett galler.
Sesamsås
- Blanda alla ingredienser till såsen i en skål tills blandningen är slät.3 msk honung,, 2 msk ljus soja, 1.5 msk ketchup, 1.5 msk brunt rörsocker,, 1 msk risvinäger, 1 msk shaoxingvin,, 1 klyfta vitlök,
- Häll såsen i en stor stekpanna eller en wok.
- Koka upp och låt koka i 1 till 2 minuter, tills såsen tjocknar något och blir en blank och klibbig glasyr.
Avslutning
- Tillsätt den friterade kycklingen, sesamoljan och sesamfröna i den tjocknade såsen.1.5 msk sesamolja, 2 tsk sesamfrön
- Vänd runt försiktigt i 15 till 30 sekunder, precis tills all kyckling är täckt med sås.
- Strö över salladslök.1 salladslök,
- Servera genast med riset och broccolin.Vitt ris,, Broccoli,
Anteckning
Koka inte såsen för länge: 1 till 2 minuters kokning räcker för att få en klibbig och blank glasyr. Kokar den längre (det märks på att det luktar bränt socker) blir den för klibbig och bitter, och då är det bättre att göra en ny. Om den kokar ihop för snabbt, sänk värmen eller tillsätt en skvätt varmt vatten. Smaka av såsen innan du lägger i kycklingen och minska mängden honung eller rörsocker om du vill ha den mindre söt.
Låt inte kycklingen ligga för länge i den varma såsen: ångan skulle göra skorpan mjuk.
Shaoxingvinet kan uteslutas; om du använder det avdunstar alkoholen under tillagningen. Det finns i asiatiska livsmedelsbutiker; annars går det att ersätta med torr sherry, sake eller torrt vitt vin. Ketchupen är en söt, färdigköpt ketchup. Det bruna rörsockret kan ersättas med farinsocker eller muscovadosocker.
Precis som på hämtmatsrestaurangerna serveras den här kycklingen med ris och gröna grönsaker: snabbstekt broccoli, kål eller zucchini.
För att förbereda i förväg, förvara såsen och den friterade kycklingen var för sig. Värm kycklingen genom att snabbt fritera den igen, eller i några minuter i ugn eller varmluftsfritös på 180 °C, och vänd sedan ner den i den varma såsen. Rester håller sig i 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, men kycklingen blir mindre krispig.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!