Servings: 8 portioner
Ingredienser
Röd enchiladasås
- 2 msk smör, eller olivolja
- 1 msk olivolja
- 0.5 lök, tärnad
- 3 klyftor vitlök, hackade
- 5 msk chilipulver (mild kryddblandning i amerikansk stil, se anteckningarna)
- 2.5 msk majsmjöl
- 500 ml kycklingbuljong
- 250 ml vatten
- 170 g tomatpuré
- 1 tsk oregano torkad
- 2 tsk spiskummin mald
- 0.5 tsk salt
Dragen kyckling
- 250 ml röd enchiladasås, tagen från såsen ovan
- 120 ml vatten
- 700 g kycklingbröst, utan skinn och ben
Montering och gräddning
- Olja, för att värma tortillorna
- 16 majstortillor, glutenfria vid behov
- 340 g Monterey Jack, riven
- 340 g cheddar, riven
Procédé
Röd enchiladasås
- Värm smöret och olivoljan i en stor kastrull med lock på medelhög värme tills smöret har smält.2 msk smör,, 1 msk olivolja
- Tillsätt löken.0.5 lök,
- Fräs tills löken börjar karamelliseras.
- Tillsätt vitlöken, chilipulvret och majsmjölet.3 klyftor vitlök,, 5 msk chilipulver, 2.5 msk majsmjöl
- Rör om i 45 sekunder till 1 minut, tills blandningen börjar dofta.
- Häll i kycklingbuljongen och vattnet lite i taget under omrörning tills blandningen är slät.500 ml kycklingbuljong, 250 ml vatten
- Tillsätt tomatpuré, oregano, spiskummin och salt.170 g tomatpuré, 1 tsk oregano, 2 tsk spiskummin, 0.5 tsk salt
- Rör tills såsen är slät.
- Värm tills det sjuder.
- Lägg på lock och låt koka i 10 minuter på svag värme.
- Ta undan såsen som ska till kycklingen och ställ den åt sidan.250 ml röd enchiladasås,
- Mixa resten av såsen tills den är helt slät.
- Ställ den mixade såsen åt sidan till monteringen.
Dragen kyckling
- Häll tillbaka såsen som tagits undan till kycklingen i kastrullen.
- Tillsätt vattnet och kycklingbrösten.120 ml vatten, 700 g kycklingbröst,
- Värm tills det sjuder.
- Lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 30 till 45 minuter, tills kycklingen lätt går att dra isär med en gaffel.
- Dra isär kycklingen direkt i såsen med två gafflar.
- Ställ åt sidan.
Montering
- Sätt ugnen på 180°C.
- Blanda Monterey Jack och cheddar i en skål.340 g Monterey Jack,, 340 g cheddar,
- Ställ ostblandningen åt sidan.
- Häll en tredjedel av den mixade såsen i botten av en ugnsform på 28 x 38 cm, eller i två mindre formar med samma sammanlagda yta.
- Smörj en tjockbottnad stekpanna lätt med olja.Olja,
- Värm stekpannan.
- Värm en majstortilla i stekpannan på båda sidor tills den är tillräckligt mjuk för att rullas utan att spricka.16 majstortillor,
- Lägg den varma tortillan i formen.
- Fyll tortillan med cirka 3 msk dragen kyckling med sås och 2 msk av ostblandningen.
- Rulla ihop tortillan tätt.
- Lägg den i formen med skarven nedåt.
- Upprepa med resten av tortillorna tills formen är full.
Gräddning
- Häll resten av den mixade såsen över enchiladorna.
- Täck med resten av ostblandningen.
- Ställ in i ugnen i 25 till 30 minuter, tills osten har smält.
- Servera varmt med valfri garnering.
Anteckning
Majstortillor eller vetetortillor: det här receptet använder majstortillor, precis som i tex-mex-traditionen. En vetetortilla, full av gluten, blir degig och uppsvälld när den tillagas i såsen, medan majstortillan behåller formen. Att värma tortillorna i lite olja gör dem mjukare så att de går att rulla utan att spricka, och skyddar dem lite mot såsen, så att rätten inte blir blöt. Majstortillor finns i Europa på hyllan med internationella livsmedel.
Chilipulver: i USA är ”chili powder” en mild blandning av malen anchochili, spiskummin, oregano, vitlök och salt. I Europa innehåller en burk märkt ”chili” eller ”chilipulver” nästan alltid ren, stark chili som påminner om cayennepeppar: 5 msk skulle göra såsen oätlig. Använd en kryddblandning för tex-mex eller chili con carne, eller blanda ihop en mild blandning med milt paprikapulver som bas. Förslag på proportioner för blandningen: 2.5 msk milt paprikapulver, 1.75 msk mald spiskummin, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk torkad oregano och bara 0.125 till 0.25 tsk ren, stark chili.
Majsmjöl: här avses finmalet majsmjöl (”corn flour” på engelska), som reder såsen och håller den glutenfri.
Ost: Monterey Jack är ovanlig i Europa. Ung gouda, havarti eller en mild cheddar fungerar bra som ersättning.
I förväg: enchiladorna kan sättas ihop i förväg och förvaras i kylskåpet tills det är dags att ställa in dem i ugnen. För en glutenfri variant, kontrollera att majstortillorna är certifierade som glutenfria.
Hemlagad sås har mycket mer smak än sås på burk. Servera refried beans på svarta bönor, mexikanskt ris eller ris med koriander och lime som tillbehör. Garneringen är valfri; inom tex-mex strör man ofta över finskuren lök och färsk koriander, med gräddfil vid sidan om.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!