Servings: 4 portioner
Ingredienser
Hollandaisesås
- 150 g smör
- 4 st äggulor
- 1.5 msk citronsaft
- 1 nypa cayennepeppar, eller senapspulver
- 1 nypa salt
Pocherade ägg
- 8 ägg, riktigt kalla
- Vatten
- 1 skvätt vinäger
Muffins och bacon
- 4 engelska muffins fullkorn
- 8 skivor magert ryggbacon (kanadensiskt bacon)
Procédé
Hollandaisesås
- Smält smöret.150 g smör
- Vispa äggulorna i en skål av glas eller rostfritt stål tills de är skummiga.4 st äggulor
- Tillsätt citronsaften, cayennepepparn och saltet under vispning.1.5 msk citronsaft, 1 nypa cayennepeppar,, 1 nypa salt
- Häll cirka 4 cm vatten i en kastrull.Vatten
- Värm vattnet tills det sjuder.
- Ställ skålen på kastrullen och kontrollera att skålens botten inte nuddar vattnet.
- Värm under konstant vispning, tills blandningen blir ljusgul, tjocknar något och ökar i volym.
- Ta bort skålen från värmen.
- Häll i det smälta smöret i en tunn stråle, lite i taget, under konstant vispning, tills såsen är slät och tjock.
- Håll såsen varm medan äggen pocheras.
Pocherade ägg
- Fyll en kastrull med cirka 8 cm vatten.
- Tillsätt vinägern.1 skvätt vinäger
- Värm tills vattnet sjuder svagt.
- Knäck ett kallt ägg i en liten kopp eller på ett tefat.8 ägg,
- Håll koppen precis ovanför det sjudande vattnet.
- Låt ägget försiktigt glida ner i vattnet.
- Upprepa med resten av äggen.
- Pochera äggen i knappt sjudande vatten i 3 till 5 minuter, tills vitorna har stelnat och gulorna är kokta efter tycke: 3 minuter ger en rinnande gula om äggen är stora.
- Lyft upp äggen med en hålslev.
- Låt dem rinna av ordentligt på hushållspapper.
Muffins och bacon
- Dela de engelska muffinsen på mitten medan äggen pocheras.4 engelska muffins
- Rosta muffinshalvorna.
Montering
- Lägg de 8 rostade muffinshalvorna på tallrikarna med snittytan uppåt.
- Lägg en skiva ryggbacon på varje halva.8 skivor magert ryggbacon
- Lägg ett pocherat ägg ovanpå baconet.
- Toppa varje ägg med cirka 2 msk hollandaisesås.
- Servera direkt.
Anteckning
Kanadensiskt bacon och engelska muffins i Europa: kanadensiskt bacon är mager fläskkarré, rimmad och ibland rökt, skuren i runda skivor; brittiskt ”back bacon” är samma styckdetalj. Du kan ersätta det med kokt skinka skuren i 3 till 5 mm tjocka skivor. I receptet läggs baconet som det är på muffinsen; du kan också snabbsteka det i en stekpanna på medellåg värme, bara så länge att det blir varmt och kanterna får lite färg. Har du inga engelska muffins är Toastbrötchen (i Tyskland) eller rostade briochebullar en bra bas. Receptet använder fullkornsmuffins, men vanliga muffins fungerar också.
Mängd sås: receptet ger cirka 240 ml hollandaise, alltså 2 msk till vart och ett av de 8 äggen. Vill du ha lättare portioner kan du toppa äggen med lite mindre sås.
Sås som skurit sig: hollandaisen kan skära sig om den vispas för mycket eller om smöret hälls i för snabbt. Det finns två sätt att rädda den: vispa en ny äggula i en liten skål och vispa sedan ner den skurna såsen lite i taget; eller häll 1 msk vatten i en liten skål och tillsätt den skurna såsen lite i taget under kraftig vispning, tills den blir slät igen.
Hollandaise i mikron (variant): vispa ihop äggulorna, citronsaften, cayennepepparn och saltet i en måttkanna av glas på 1 liter. Vispa ner det smälta smöret lite i taget. Värm i mikrovågsugnen på medeleffekt (50 %) i 45 sekunder till 1 minut, tills såsen tjocknar, och vispa efter 30 sekunder och igen i slutet.
Förvaring och frysning av hollandaisen: såsen går att frysa. Tina den i kylskåpet och värm den sedan i vattenbad över varmt men inte kokande vatten, under konstant omrörning. Om den skär sig räddar du den enligt beskrivningen ovan. För att hålla den varm under serveringen kan du hälla den i en termos som har förvärmts med kokande vatten.
Pochera i förväg: för en stressfri brunch för 4 kan du pochera äggen upp till två dagar i förväg, högst 4 åt gången så att kastrullen inte blir överfull, och låta dem koka bara 90 till 100 sekunder. Lägg dem direkt i en skål med isvatten och förvara dem sedan i kallt vatten i kylskåpet. Vid serveringen lägger du tillbaka dem i sjudande vatten i 30 till 60 sekunder så att de blir varma, och baddar dem sedan torra på hushållspapper innan du lägger dem på muffinsen. Med 8 ägg pocherar du också i två omgångar om kastrullen är liten.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!