Go Back
–+ servings
Bœuf mongol - En-tete

Autentisk mongolisk biff

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (13)
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 35 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Kinesisk
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Sås

  • 2 tsk olja
  • 2 klyftor vitlök, hackade
  • 1 tsk ingefära färsk, hackad
  • 120 ml sojasås saltreducerad
  • 120 ml vatten
  • 165 g socker brunt, typ farinsocker

Nötkött

  • 450 g nötkött, som passar för snabb tillagning (flankstek, ryggbiff, entrecôte, rumpstek...)
  • 30 g majsstärkelse
  • 250 ml olja för fritering i wok, eller 350 ml i en sautépanna, mer vid behov

Servering

  • 2 salladslökar, skivade
  • Vitt ris kokt, till servering

Procédé

Sås

  • Hetta upp oljan i en liten kastrull på medellåg värme.
    2 tsk olja
  • Tillsätt vitlöken och ingefäran och vispa medan de fräser.
    2 klyftor vitlök,, 1 tsk ingefära
    Bœuf mongol - Ajouter l'ail et le gingembre et fouetter pendant qu'ils grésillent.
  • Tillsätt sojasåsen, vattnet och farinsockret.
    120 ml sojasås, 120 ml vatten, 165 g socker
    Bœuf mongol - Ajouter la sauce soja, l'eau et la cassonade.
  • Koka upp och låt koka i cirka 5 minuter.
    Bœuf mongol - Porter à ébullition et laisser bouillir environ 5 minutes.
  • Ta av från värmen: såsen är fortfarande tunn i det här skedet men tjocknar när den kommer i kontakt med det stärkelsetäckta köttet.

Nötkött

  • Skär köttet i 6 mm tjocka strimlor, snett i 45 graders vinkel, tvärs över fibrerna.
    450 g nötkött,
  • Lägg köttet i en skål och vänd det i majsstärkelsen så att det täcks runt om.
    30 g majsstärkelse
    Bœuf mongol - Mettre le bœuf dans un saladier et l'enrober de fécule de maïs.
  • Låt vila i cirka 10 minuter så att stärkelsen fäster ordentligt på köttet.
  • Hetta upp friteringsoljan i en wok eller en stor sautépanna på medelhög värme tills ytan skimrar.
    250 ml olja
  • Lägg ner köttet i den heta oljan.
  • Fritera i 2 till 3 minuter under omrörning tills kanterna är gyllenbruna och krispiga.
    Bœuf mongol - Faire frire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
  • Lyft upp köttet med en hålslev och lägg det på hushållspapper.
    Bœuf mongol - Retirer le bœuf à l'écumoire et le déposer sur du papier absorbant.
  • Häll bort friteringsoljan.

Servering

  • Ställ tillbaka den tomma woken eller sautépannan på medelvärme.
  • Lägg tillbaka köttet och fräs det under omrörning i cirka 1 minut så att det blir varmt igen.
    Bœuf mongol - Remettre le bœuf environ 1 minute, en le faisant sauter pour le réchauffer.
  • Tillsätt såsen och salladslöken.
    2 salladslökar,
    Bœuf mongol - Ajouter la sauce et les oignons verts.
  • Rör om så att köttet täcks ordentligt: såsen tjocknar nästan direkt.
    Bœuf mongol - Mélanger pour bien enrober le bœuf : la sauce épaissit presque immédiatement.
  • Ta av från värmen och servera genast på riset, medan köttet fortfarande är krispigt.
    Vitt ris
    Bœuf mongol - Retirer du feu et servir aussitôt sur le riz, tant que le bœuf est encore croustillant.

Anteckning

Vill du ha en tjockare sås, rör ut 1 tsk majsstärkelse i 1 msk kallt vatten och tillsätt det i såsen innan du värmer den.
Oljan ska skimra innan du lägger i köttet: i för kall olja ångkokas köttet i stället för att friteras. Använd en bred sautépanna (30 cm) i rostfritt stål eller kolstål, så att köttet inte ligger för tätt och förblir krispigt. Lättare variant: bryn det stärkelsetäckta köttet på hög värme i en stor stekpanna med släppbeläggning och mycket lite olja, tills kanterna är gyllenbruna och krispiga. Det blir mindre krispigt.
Servera på jasminris, vitt långkornigt ris eller fullkornsris, eller i salladsblad. Såsen kan göras 2 till 3 dagar i förväg och förvaras i kylen. Rester håller sig i 3 dagar i en lufttät burk; värm dem i en stekpanna på medelvärme med lite vatten.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!