Förbered laxfilén genom att plocka bort alla ben och putsa filén så att den får en jämn form.

Gör några snitt i laxens skinn utan att skära in i köttet (valfritt).

Blanda 2 delar Guérandesalt med 1 del rörsocker och tillsätt dill.

Gnid in laxfilén generöst med blandningen av salt, socker och dill.

Ställ laxen i kylskåpet i 1 timme per centimeter tjocklek (till exempel 4 timmar för en 4 cm tjock filé).

Skölj filén i kallt vatten efter saltningstiden för att få bort överflödigt salt.

Torka laxen noggrant med hushållspapper.

Lägg filén på ett galler och låt den vila i kylskåpet över natten.

Gör i ordning rökskåpet för kallrökning.

Använd rökflis av äppelträ eller något annat fruktträd för en delikat smak.

Rök laxen i cirka 3 timmar eller efter hur kraftig smak du vill ha.

Lägg laxfilén i en lufttät plastpåse efter rökningen och pressa ut så mycket luft som möjligt, eller vakuumförpacka den.

Låt laxen mogna i kylskåpet i 24 till 48 timmar så att smakerna får gifta sig.

Den rökta laxen håller sig i upp till 6 dagar i kylskåpet i en lufttät påse, eller i upp till 12 dagar om den är vakuumförpackad.