Skär fläskbogen och sidfläsket i strimlor enligt rekommendationerna för din köttkvarn

Mal allt kött i köttkvarnen

Tillsätt salt, peppar, socker, sprit och vitlök till det malda köttet

Knåda färsen, täck den med plastfolie och ställ den i kylskåpet över natten

Nästa dag tillsätter du äggvitorna och knådar färsen igen

Stoppa korvarna i oxtarmarna

Låt korvarna rinna av i 48 timmar på en sval plats

Rök korvarna med en blandning av bok- och vildkörsbärsträ tills de har fått önskad färg

Gör en grönsaksbuljong på en lök späckad med 2 kryddnejlikor, tre skivor färsk ingefära, en morot, en majrova, den vita delen av en purjolök och en timjankvist

Tillaga korvarna i buljongen vid 85°C i 45 minuter

Servera de rökta och kokta korvarna efter eget tycke