Lägg fjälstren i blöt i en skål med kallt vatten i 1 timme.

Skär köttet i bitar, skär bort svålen från sidfläsket och ta bort alla bitar av brosk eller ben.

Lägg köttet i en skål.

Mixa alla kryddor mycket fint tillsammans med saltet och pepparn. Tillsätt kryddblandningen till köttet och blanda så att den fördelas jämnt.

Mal köttet i en köttkvarn med en 8 mm hålskiva.

Trä upp ett fjälster på korvhornet (19 mm), knyt en knut på änden av fjälstret och tryck sedan in köttet medan du håller fjälstret med handen så att det behåller en jämn diameter.

Låt torka på ett fuktigt ställe (luftfuktighet 70 % och en temperatur på omkring 12 °C) i minst 3 veckor.