Go Back
–+ servings
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Kinesisk äggsoppa

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.93/5 (13)
Förberedelser: 5 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 15 minuter
Måltid: Soppor och buljonger
Kök: Kinesisk
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Buljong

  • 1 l vatten
  • 4 tsk kycklingbuljongpulver, helst asiatiskt med glutamat
  • 1.5 tsk salt
  • 0.125 tsk vitpeppar, malen
  • 1 tsk MSG, natriumglutamat
  • 0.25 tsk socker
  • 2-3 droppar sesamolja rostad

Stärkelseredning

  • 2 msk majsstärkelse
  • 2 msk vatten kallt

Ägg

  • 2 ägg
  • 1-2 tsk vatten
  • 1-2 salladslökar, fint skivade

Procédé

Buljong

  • Häll vattnet och kycklingbuljongpulvret i en kastrull.
    1 l vatten, 4 tsk kycklingbuljongpulver,
  • Värm på medelhög till hög värme och rör om så att buljongpulvret löses upp.
  • Värm tills det sjuder lätt.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Tillsätt salt, vitpeppar, glutamat, socker och sesamolja.
    1.5 tsk salt, 0.125 tsk vitpeppar,, 1 tsk MSG,, 0.25 tsk socker, 2-3 droppar sesamolja
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Rör om.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Smaka av och justera kryddningen: buljongen ska smaka som en välkryddad kycklingsoppa.

Stärkelseredning

  • Blanda majsstärkelsen och det kalla vattnet i en liten skål.
    2 msk majsstärkelse, 2 msk vatten
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Rör tills du får en slät vätska: blandningen gör motstånd i början, så fortsätt att röra i några sekunder.
  • Värm buljongen tills den sjuder igen.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Rör om stärkelseblandningen en gång till, eftersom den snabbt sätter sig.
  • Häll den långsamt i en tunn stråle i buljongen under ständig omrörning.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Låt sjuda i 1 till 3 minuter, tills buljongen har fått fyllighet och lägger sig som en tunn hinna på en sked, utan att bli lika tjock som en sås.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Ägg

  • Vispa äggen med vattnet tills blandningen är helt jämn, utan synlig äggvita.
    2 ägg, 1-2 tsk vatten
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Vispa med gaffel eller ätpinnar, utan att arbeta in luft.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Sänk värmen så att buljongen håller sig strax under sjudpunkten, utan att koka.
  • Rör försiktigt i buljongen åt ett och samma håll.
  • Häll i äggen i en mycket tunn stråle medan du fortsätter att röra försiktigt åt samma håll.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • När allt ägg har hällts i, låt sjuda försiktigt i 1 till 2 minuter så att äggen blir ordentligt genomkokta.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Smaka av och justera kryddningen en sista gång.
  • Strö över skivad salladslök och servera.
    1-2 salladslökar,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Anteckning

För att få den gula färg som soppan har på restaurang kan du tillsätta 0,5 tsk gurkmejapulver tillsammans med de övriga kryddorna, eller några droppar gul hushållsfärg. Det är enbart för utseendets skull.
Om buljongen är för tjock, tillsätt lite vatten och justera sedan kryddningen. Om den är för tunn, rör ut 1 msk majsstärkelse i 1 msk kallt vatten och häll i blandningen i en tunn stråle. Majsstärkelsen kan ersättas med tapiokastärkelse.
En mycket tunn stråle ger tunna, lätta trådar i restaurangstil. En tjockare och snabbare stråle ger större bitar. Om buljongen kokar när du häller i äggen, tillagas de för snabbt, blir hårda och gör soppan grumlig.
Du kan tillsätta majs, morot, gröna ärter eller svamp: koka dem i buljongen före stärkelseredningen och äggen.
Buljongen utan ägg håller 3 till 4 dagar i kylen och går att frysa. När det är dags att servera, värm upp den tills den sjuder och häll i färska ägg: uppvärmda ägg blir gummiaktiga.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!