Servings: 4
Ingredienser
Förberedelse av grönsakerna
- 1 butternutpumpa på cirka 1,2 kg, gärna ekologisk
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 1 potatis medelstor (cirka 150 g)
Tillagning
- 2 msk olivolja
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 nypa muskotnöt riven
- Peppar
Mixning och smaksättning
- 15 cl tjock crème fraiche
- Salt
Servering
- Pumpakärnor rostade
Procédé
Förberedelse av grönsakerna
- Skala butternutpumpan med en potatisskalare: skalet förblir segt även efter lång sjudning.1 butternutpumpa
- Dela den på mitten och skrapa ur kärnorna med en sked.
- Skär fruktköttet i tärningar på 2 till 3 cm.
- Skala löken och vitlöken och skiva dem tunt.1 gul lök, 2 klyftor vitlök
- Skala potatisen och skär den i bitar.1 potatis
Tillagning
- Värm olivoljan i en stor kastrull på låg värme.2 msk olivolja
- Låt löken och vitlöken svettas i 3 minuter, tills de blir genomskinliga, utan att de tar färg.
- Tillsätt butternut- och potatistärningarna.
- Rör om i 2 minuter så att de blir väl täckta av olja.
- Häll i grönsaksbuljongen.1 l grönsaksbuljong
- Tillsätt den rivna muskotnöten och pepparn, men salta inte i det här skedet.1 nypa muskotnöt, Peppar
- Låt koka upp, sänk sedan till låg värme, lägg på locket och låt sjuda i 25 minuter, tills pumpatärningarna är mjuka och en gaffel går igenom dem helt utan motstånd.
Mixning och smaksättning
- Ta kastrullen från värmen.
- Rör ner crème fraichen medan kastrullen står av värmen, så att den behåller sin krämiga konsistens.15 cl tjock crème fraiche
- Mixa noggrant med stavmixer eller i bordsmixer tills konsistensen är helt slät och sammetslen: ju längre du mixar, desto silkeslenare blir soppan.
- Smaka av, salta efter smak och justera med peppar vid behov: det här är det enda tillfället då soppan saltas.Salt
Servering
- Häll upp i väl uppvärmda skålar.
- Ringla över lite crème fraiche.
- Strö över rostade pumpakärnor.Pumpakärnor
- Ge ett varv med pepparkvarnen.
- Servera rykande het.
- Med rostade brödskivor gnidna med vitlök blir det en komplett måltid.
Anteckning
Receptet följer den klassiska franska metoden för krämiga purésoppor: de aromatiska grönsakerna får svettas varsamt utan att ta färg, pumpan och potatisen vänds runt i fett innan de får sjuda, och crème fraichen tillsätts när kastrullen har tagits från värmen. Muskotnöt och pumpakärnor är de traditionella avslutande inslagen till butternutpumpa.
Den krämiga konsistensen beror på tre saker. Stärkelsen i potatisen redder soppan på ett naturligt sätt utan att något fett behöver tillsättas. Mixningstiden spelar också roll: ju längre du mixar, desto silkeslenare och luftigare blir konsistensen. Slutligen tillsätts crème fraichen alltid när kastrullen är av värmen.
Saltet tillsätts först i slutet, efter mixningen. Buljongen innehåller redan salt, och eftersom soppan koncentreras under sjudningen kan den bli för salt om den saltas för tidigt.
Muskotnöt har en kraftig smak, så var sparsam med den. När det gäller buljongen, välj helst en hemkokt grönsaksbuljong eller en buljongtärning av god kvalitet, och låt buljongen precis täcka grönsakerna så att smakerna inte späds ut.
Pumpans kärnor ska inte slängas. Skölj dem under rinnande vatten, torka dem noga och rosta dem sedan i en stekpanna i 5 minuter med en skvätt olivolja, lite salt och en knivsudd rökt paprikapulver.
Skalet på butternutpumpan förblir segt även efter lång sjudning, så pumpan måste skalas. Om den är svår att skala, kör hela pumpan i mikrovågsugnen i 5 till 7 minuter på låg effekt. Ett annat alternativ: dela pumpan på mitten och ugnsbaka den i 180°C i 40 till 50 minuter, och skrapa sedan ur fruktköttet med en sked.
För en djupare smak kan butternuttärningarna rostas i ugnen i 200°C i 25 minuter innan de läggs i buljongen.
Soppan håller sig i 3 till 4 dagar i kylskåpet med crème fraiche och 5 till 7 dagar utan, i en lufttät behållare. Den kan frysas i 3 till 6 månader utan crème fraiche: tillsätt den när du värmer upp soppan på låg värme under omrörning.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!