Servings: 200 ml
Ingredienser
Citrussaft
- 100 ml citrussaft färsk, yuzu eller 50 % lime och 50 % citron
Dragning och silning
- 100 ml japansk sojasås, mörk (koikuchi) eller ljus (usukuchi)
- 10 g katsuobushi (torkade bonitoflingor)
- 1 bit kombu på cirka 1,5 cm
Procédé
Citrussaft
- Skär citrusfrukterna mitt itu.100 ml citrussaft
- Pressa citrusfrukterna för att få ut saften.
Mirin och sake
- Häll mirin och sake i en liten kastrull.20 ml mirin, 10 ml sake
- Värm på svag värme så att alkoholen avdunstar (det kallas nikiri).
- Låt svalna.
Dragning och silning
- Ha citrussaft, den avsvalnade mirin- och sakeblandningen, sojasås, katsuobushi och kombu i en ren glasburk eller glasflaska.100 ml japansk sojasås,, 10 g katsuobushi, 1 bit kombu
- Blanda ordentligt.
- Förslut behållaren.
- Låt stå i kylen över natten.
- Sila såsen genom en finmaskig sil eller en tesil.
- Ta bort katsuobushi och kombu.
Anteckning
Grunden i den här såsen är enkel: 1 del sojasås på 1 del citrussaft. Sedan justerar du den efter smak med lite dashi, mirin eller risvinäger. Nygjord har såsen en mycket skarp citrussmak; en stunds vila rundar av den.
Färsk yuzu är sällsynt och dyr i Europa. Den bästa ersättningen är 100 % yuzusaft på flaska, som säljs i asiatiska livsmedelsbutiker eller på nätet och används i samma mängd (100 ml). Utan yuzu fungerar två blandningar bra till 100 ml saft: 50 ml citron och 50 ml lime; eller 50 ml citron, 30 ml lime och 20 ml grapefrukt, som tillför den lätta beska som yuzu har. Pressad limesaft blir snabbt besk: pressa citrusfrukterna först när du ska göra såsen.
Nikiri innebär att man värmer upp mirin och sake för att driva bort alkoholen: utan det steget behåller såsen en skarp alkoholsmak.
Använd en behållare av glas eller keramik som du har skållat före användning: såsen är syrlig och får metallsmak i en behållare av metall.
När såsen har silats håller den sig i kylskåp i en ren glasflaska. Räkna med ungefär en månad för den här varianten med färsk saft och utan vinäger. Den går också att frysa i isbitsform.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!