Go Back
–+ servings
Lahmacun - En-tete

Lahmacun - turkiskt tunnbröd med köttfärs

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (13)
Förberedelser: 10 minuter
Tillagningstid: 8 minuter
Vilotid för degen: 3 timmar
Total tid: 3 timmar 18 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Turkisk
Servings: 6 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

Deg

  • 500 g vetemjöl
  • 300 ml vatten
  • 5 g salt
  • 1 nypa socker

Färsblandning

  • 500 g köttfärs medelfet
  • 4 tomater medelstora
  • 2 stora lökar
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk chilipasta turkisk (biber salçası)
  • 1 dessertsked pul biber (turkiska chiliflingor)
  • 1 dessertsked svartpeppar
  • 0.5 knippe persilja, hackad

Formning och gräddning

  • Lite vetemjöl, till arbetsbänken, kaveln och stenen

Procédé

Deg

  • Börja med degen, så att den kan vila medan du förbereder färsblandningen.
  • Häll vattnet lite i taget över mjölet och börja samtidigt knåda för hand.
    500 g vetemjöl, 300 ml vatten
    Lahmacun - Verser l'eau peu à peu sur la farine, en commençant à pétrir à la main.
  • Tillsätt saltet och sockret innan degen har fått sin fulla konsistens.
    5 g salt, 1 nypa socker
  • Knåda tills mjölet är helt inarbetat.
    Lahmacun - Pétrir jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée.
  • Ställ degen åt sidan.
  • Degen innehåller ingen jäst: låt den vila en dag om du har tid, annars 3 till 4 timmar.

Färsblandning

  • Riv tomaterna och löken.
    4 tomater, 2 stora lökar
    Lahmacun - Râper les tomates et les oignons.
  • Lägg dem i en stor skål med köttfärsen.
    500 g köttfärs
    Lahmacun - Ajouter le pul biber, le poivre noir et le persil.
  • Tillsätt tomatpurén och chilipastan.
    1 msk tomatpuré, 1 msk chilipasta
  • Tillsätt pul biber, svartpeppar och persilja.
    1 dessertsked pul biber, 1 dessertsked svartpeppar, 0.5 knippe persilja,
  • Blanda ordentligt: färsblandningen blir ganska saftig, och det är normalt.
    Lahmacun - Bien mélanger : la garniture obtenue est assez juteuse, c'est normal.

Formning och gräddning

  • Sätt in pizzastenen i ugnen och ställ ugnen på 250 °C.
  • Ugnen och stenen måste vara ordentligt varma innan du börjar grädda: det är mycket viktigt.
  • Dela degen i bitar på 30 g.
  • Rulla dem noggrant till bollar.
    Lahmacun - Bien les bouler.
  • Mjöla arbetsbänken och kaveln lätt.
    Lite vetemjöl,
  • Kavla ut degbitarna till små rundlar.
    Lahmacun - Abaisser les pâtons en petits disques.
  • Lägg den råa färsblandningen på degrundlarna och var inte snål med den.
    Lahmacun - Déposer la garniture crue sur les disques de pâte, sans l'économiser.
  • Börja vid ena kanten och tryck ut blandningen med fingertopparna tills hela degen är täckt.
    Lahmacun - En partant d'un bord, l'étaler du bout des doigts en appuyant, jusqu'à couvrir toute la pâte.
  • Mjöla den varma stenen så att lahmacunerna inte fastnar.
  • Lägg lahmacunerna på stenen.
    Lahmacun - Déposer les lahmacuns sur la pierre.
  • Grädda i 6 till 8 minuter, tills degen är krispig och köttet genomstekt.
    Lahmacun - Cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la viande cuite.

Anteckning

I Turkiet gräddas lahmacun på några minuter i hantverksbagarnas stenugnar. Det här receptet är hemmaversionen, gjord i vanlig hemugn på en ordentligt förvärmd pizzasten.
Degen innehåller varken jäst eller fett, bara mjöl, vatten, salt och en nypa socker. Färsblandningen läggs på rå, i ett generöst lager. Degbitarna på 30 g ger små lahmacuner.
Att göra lahmacun hemma innebär också att du väljer din köttfärs hos en slaktare du litar på.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!