Go Back
–+ servings
Sauce béchamel - En-tete

Béchamelsås

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.93/5 (13)
Förberedelser: 2 minuter
Tillagningstid: 8 minuter
Total tid: 10 minuter
Måltid: Sås
Kök: Fransk
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Ljus redning

  • 25 g smör
  • 25 g vetemjöl

Sås

  • 25 cl mjölk, kall
  • Salt
  • Peppar
  • 1 nypa muskotnöt, riven

Procédé

Ljus redning

  • Smält smöret på medelvärme i en liten kastrull.
    25 g smör
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Tillsätt mjölet.
    25 g vetemjöl
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Vispa hela tiden tills mjölet har blandats väl med smöret och bildar en ljus redning.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Fräs redningen i 3–4 minuter under omrörning, utan att den får färg: det tar bort smaken av rått mjöl.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Sås

  • Häll först i 2 matskedar av den kalla mjölken.
    25 cl mjölk,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Vispa tills redningen har sugit upp mjölken helt.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Häll sedan i resten av mjölken lite i taget under ständig vispning: det är så du undviker klumpar.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Låt såsen koka på medelvärme i cirka 5–7 minuter under ständig omrörning, så att den inte fastnar i botten, tills den tjocknar och blir slät, blank och tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Justera konsistensen vid behov: är såsen för tunn, låt den koka längre under omrörning; är den för tjock, tillsätt lite kall mjölk gradvis under vispning.
  • Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
    Salt, Peppar, 1 nypa muskotnöt,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Om såsen inte ska användas med en gång, lägg plastfolie direkt mot ytan så att det inte bildas någon hinna.

Anteckning

Redningen består av lika delar smör och mjöl. Mjölken ska vara kall: då värms den upp gradvis och blir lättare att arbeta in. En lyckad béchamelsås förblir krämig och smidig och håller ihop utan att vara degig. Om det ändå blir klumpar, passera såsen genom en finmaskig sil.
Förvaring: 3–4 dagar i kylskåp, i en lufttät behållare med plastfolie direkt mot ytan. Béchamelsåsen kan frysas i 2–3 månader i en frystålig burk; låt den tina långsamt i kylskåpet. Värm upp den på svag värme och rör om regelbundet, och späd den med lite kall mjölk om den är för tjock.
Tips: när såsen ska hällas över grönsaker (sparris, broccoli, purjolök), ersätt en del av mjölken med lite av grönsakernas kokvatten.
Mornayvariant för gratänger: rör ner 100 g riven ost (gruyère eller comté) i den varma béchamelsåsen och låt osten smälta på svag värme.
Mängderna ger en liten kastrull sås (till croque-monsieur eller grönsaker). Gör du lasagne eller en stor gratäng, dubbla eller tredubbla alla mängder.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!