Servings: 4
Ingredienser
Till degen
- 300 g vetemjöl
- 1 tsk jäst torr, snabbverkande
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk socker
- 155 ml vatten ljummet
Till det bräserade fläsket
- 1000 g sidfläsk
- 100 ml sojasås ljus
- 200 ml shaoxingvin
- 1250 ml vatten
- 120 g kandisocker
- 2 stjärnanis
- 20 g ingefära
- 2 chilifrukter
- 6 klyftor vitlök
- 5 salladslökar
- 1 msk miso
- 2 msk doubanjiang (bondbönspasta med chili)
- 1 msk sesamolja
Till den stekta inlagda senapskålen
- 200 g inlagd senapskål (suan cai)
- 3 klyftor vitlök
- 1 chilifrukt
- 1 salladslök
- 2 msk ister
- 2 msk sesamolja
- 1 msk socker
- 1 msk shaoxingvin
- 1 nypa salt
- 1 nypa vitpeppar malen
Till servering
- 100 g jordnötter malda
- 10 kvistar koriander
Procédé
Till degen
- Blanda vetemjöl, jäst, bakpulver och socker.300 g vetemjöl, 1 tsk jäst, 1 tsk bakpulver, 1 tsk socker
- Häll i det ljumma vattnet lite i taget under omrörning.155 ml vatten
- Knåda tills det bildas en grov deg.
- Täck över och låt vila i 10 minuter.
- Knåda igen tills degen är mycket slät, cirka 8 minuter i köksmaskin.
- Dela degen i 8 bitar.
- Rulla varje bit till en kula.
- Tryck ut varje kula till en oval.
- Vik varje oval dubbel på längden och lägg en bit bakplåtspapper emellan.
- Låt jäsa i cirka 30 minuter, tills bröden har svällt lite.
- Lägg bröden i en ångkorg placerad över kallt vatten.
- Låt koka upp på hög värme.
- Sänk till medellåg värme och ånga i 10 minuter.
Till det bräserade fläsket
- Skär sidfläsket i cirka 2 cm tjocka skivor.1000 g sidfläsk
- Dela chilifrukterna på mitten, krossa vitlöken och skär salladslökarna i bitar.2 chilifrukter, 6 klyftor vitlök, 5 salladslökar
- Fräs ingefäran, chilifrukterna, vitlöken och salladslökarna.20 g ingefära
- Tillsätt ljus sojasås och doubanjiang.100 ml sojasås, 2 msk doubanjiang
- Tillsätt miso, kandisocker och sidfläsk.1 msk miso, 120 g kandisocker
- Låt fläsket få färg på båda sidor.
- Tillsätt shaoxingvin, stjärnanis, sesamolja och vatten.200 ml shaoxingvin, 2 stjärnanis, 1 msk sesamolja, 1250 ml vatten
- Lägg på lock och låt sjuda på medelvärme i cirka 45 minuter.
- Stäng av värmen och låt vila under lock i 10–15 minuter.
Till den stekta inlagda senapskålen
- Strimla den inlagda senapskålen.200 g inlagd senapskål
- Blötlägg den i vatten för att få bort överflödigt salt och krama sedan ur den.
- Hacka vitlöken, chilifrukten och salladslöken.3 klyftor vitlök, 1 chilifrukt, 1 salladslök
- Hetta upp istret och sesamoljan.2 msk ister, 2 msk sesamolja
- Fräs vitlöken och chilifrukten.
- Tillsätt den inlagda senapskålen, salt, vitpeppar, socker, shaoxingvin och salladslöken.1 nypa salt, 1 nypa vitpeppar, 1 msk socker, 1 msk shaoxingvin
- Fräs under omrörning tills allt doftar.
Montering
- Öppna varje ångat bröd.
- Fyll med en skiva bräserat fläsk.
- Lägg på stekt inlagd senapskål.
- Strö över malda jordnötter.100 g jordnötter
- Lägg på några korianderkvistar.10 kvistar koriander
- Servera ljummet.
Anteckning
Vill du spara tid finns frysta gua bao-bröd i asiatiska livsmedelsbutiker: du behöver bara värma dem i ånga i 8–10 minuter. Hemgjort är ändå mycket godare.
Suan cai (酸菜, taiwanesisk inlagd senapskål) och doubanjiang finns i asiatiska livsmedelsbutiker. Saknar du suan cai kommer väl sköljd och sedan stekt surkål nära, utan att riktigt mäta sig med originalet. Doubanjiang kan ersättas med en mild fermenterad chilipasta.
Shaoxingvin kan ersättas med risvin eller, i nödfall, torr sherry. Kandisocker gör det bräserade fläsket blankt och glaserat: med farinsocker blir färgen lite mindre djup.
De malda jordnötterna kan serveras naturella eller lätt sötade. För den klassiska taiwanesiska varianten blandar du dem med lite socker och strör i lite både före och efter köttet. De ger fläsket smak och balanserar fettet.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!