Blötlägg kombun i vattnet i cirka 30 minuter.

Tillsätt bonitoflingorna i kastrullen med kombubuljong.

Värm på medelvärme.

Skumma av när buljongen kokar upp.

Sänk värmen och låt dra i 5 minuter.

Stäng av värmen och sila genom en sil klädd med hushållspapper.

Pressa ur bonitoflingorna ordentligt för att få en smakrik dashi.

Skär moroten i 5 skivor, 3 mm tjocka, och skär sedan ut dem i form av lönnlöv.

Skär purjolöken i 6 bitar på 4 cm och skär resten på snedden i 7 till 8 mm tjocka skivor. Spara de snedskurna skivorna till udonnudlarna.

Ta bort foten på shiitakesvamparna och skär ett kryss i hattarna.

Skär bort basen på shimejisvamparna och dela dem i små knippen.

Skär seri i 7 cm långa bitar.

Skär silkestofun i 4 bitar.

Dela mochikakorna på mitten.

Skala yuzun tunt, ta bort det vita, skär skalet i tunna strimlor och hacka det sedan.

Riv daikonen.

Salta ostronen med cirka 1 tsk salt och blanda sedan försiktigt och snabbt.

Skölj dem under rinnande vatten och låt rinna av i en sil.

Sänk ner silen i kokande vatten och rör försiktigt om bland ostronen med ätpinnar.

Ta upp dem genast efter cirka 10 sekunder, när de sväller.

Salta laxen och torsken på båda sidor, tryck lätt och låt vila i 20 minuter tills ytan är fuktig.

Skölj rikligt med vatten för att få bort lukten och torka sedan noga med hushållspapper.

Skär laxen på snedden i 4 bitar och gör likadant med torsken.

Riv ingefäran och häll saften över fisken så att den täcks runt om.

Häll cirka 1 cm olja i en stekpanna och värm till 170°C.

Fritera mochikakorna och vänd dem tills de är gyllene på alla sidor.

Ta upp dem och låt rinna av när de sväller lite.

Vänd laxen i potatismjöl och klappa bort överflödet.

Fritera den vid 170°C, vänd den och låt den sedan rinna av på hushållspapper när den är gyllene.

Fritera på samma sätt torsken vänd i potatismjöl, vänd den och låt den sedan rinna av.

Häll dashin i en donabe (lergryta) och värm.

Tillsätt sake, mirin, salt och ljus soja när buljongen kokar upp och rör om.

Tillsätt moroten, purjolöksbitarna, shiitakesvamparna och shimejisvamparna.

Låt koka i 1 till 2 minuter.

Tillsätt riven daikon, tofu, friterad lax och torsk, mochi och ostron.

Skumma av när buljongen kokar upp igen.

Tillsätt till sist seri.

Koka inte den rivna daikonen för länge, eftersom den snabbt förlorar sina goda egenskaper vid upphettning.

Servera i portionsskålar.

Lägg udonnudlarna i den återstående buljongen.

Fyll på med lite dashi om buljongen har kokat ner för mycket.

Smaka av med lite ljus soja och mirin.

Tillsätt den sparade snedskurna purjolöken och sära på nudlarna med ätpinnar.

Servera med smaksättarna: yuzu kosho, shichimi och yuzuskal.